Poisson à la méditerranéenne
Un plat de style méditerranéen composé de rascasse mijotée avec des tomates, de l'ail et des olives noires.
Ingrédients
sel
1/4 c. à café
poivre noir concassé
1/4 c. à café
rascasse (environ 500 g)
1
tomate
1
ail
3 gousses
olives noires
6
câpres
1 c. à soupe
vin blanc
1 c. à soupe
fumet de poisson (voir page 19)
3 c. à soupe
persil frais, ciselé
1 c. à café
quartiers de citron
2 tranches
Instructions
1
Étape 1
Écailler la rascasse, retirer les entrailles, rincer et sécher. Assaisonner uniformément avec le sel et le poivre, puis réserver.
2
Étape 2
Retirer le pédoncule de la tomate, rincer et couper en dés. Peler l'ail et l'émincer. Couper les olives noires en rondelles et réserver.
3
Étape 3
Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse profonde à feu moyen. Ajouter les aromates (tomate, ail et olives) et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les retirer et réserver. Placer la rascasse dans la poêle et la saisir jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Remettre les aromates dans la poêle, verser le vin blanc et le fumet de poisson, baisser le feu et laisser mijoter environ 6 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Transférer le poisson sur un plat de service, parsemer de persil et servir avec les quartiers de citron sur le côté.
