رغيف ساندويتش على شكل جبل
خبز محمص كلاسيكي على شكل جبل برائحة القمح، يتميز بقوام متماسك وكثيف، ويُستخدم كقاعدة لتحضير السندويشات وأصناف أخرى متنوعة.
المكونات
دقيق عالي البروتين
600 g
ملح
10 g
حليب بودرة
20 g
سكر ناعم
75 g
بيض
50 g
خميرة فورية
10 g
محسن العجين (إنزيم)
3 g
ماء (جزء يستخدم لتنشيط الخميرة)
310 ml
زبدة
75 g
الخطوات
1
خلط المكونات
زن جميع المكونات بدقة. اخلط ربع الماء المحدد في الوصفة مع الخميرة، واتركها لمدة 5 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح لتنشيط الخميرة. ضع الدقيق عالي البروتين في وعاء الخلط، واعمل حفرة في المنتصف، ثم أضف الملح والحليب البودرة والسكر الناعم والبيض ومحسن العجين بالترتيب، ثم أضف خليط الخميرة. صب الماء المتبقي على دفعات، واعجن باليد حتى تتكون عجينة لزجة وخالية من الكتل، ثم انقلها إلى سطح عمل نظيف.
2
عجن العجين
أضف الزبدة واعجن حتى تندمج تمامًا في العجينة لتطوير الغلوتين. اضرب العجينة لتسريع عملية أن تصبح ناعمة. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة، ويمكن مد العجينة إلى غشاء رقيق مقاوم للتمزق، مما يدل على اكتمال العجن.
3
التخمير الأول
شكل العجينة على شكل كرة مستديرة، وضعها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطها بغلاف بلاستيكي لمنع السطح من الجفاف وتكوين قشرة، واتركها تخمر في صندوق التخمير لمدة حوالي 40 دقيقة. يكتمل التخمير عندما يتضاعف حجم العجينة. اضغط برفق بإصبعك على العجينة؛ إذا لم يرتد الانبعاج، يكون التخمير قد انتهى.
4
التقسيم والراحة
أخرج العجينة وضعها على سطح العمل، واطوها بحيث يكون الجانب الأملس متجهًا للأعلى، ثم اضغط بكلتا يديك لإخراج الهواء الزائد. قسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية، وشكل كل جزء على شكل كرة مستديرة، وغطها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. اقلب العجينة، ولفها من الحافة الطويلة، مع قرص حواف العجينة معًا أثناء اللف، وغطها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
5
تشكيل الرغيف
اضغط برفق على كل كرة عجين لإخراج الغاز الزائد، ثم افرد كل واحدة بالطول من المنتصف إلى الجوانب باستخدام الشوبك. اضغط على العجينة مرة أخرى لإخراج المزيد من الغاز، ثم افردها بالطول مرة أخرى من المنتصف إلى الجوانب. اقلب العجينة، ولفها بإحكام من الحافة الطويلة، وضع جانب التماس للأسفل، وضع قطعتين معًا في قالب الرغيف.
6
التخمير النهائي
غطها بقطعة قماش مبللة واتركها تخمر لمدة حوالي 40 دقيقة حتى ترتفع العجينة إلى نفس ارتفاع قالب الرغيف؛ يكتمل التخمير النهائي عند هذه النقطة. سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية في منتصف وقت التخمير النهائي.
7
الخبز
ضع قالب الرغيف في الفرن واخبز لمدة حوالي 35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون، ثم أخرجها من الفرن.
