산 모양 샌드위치 식빵
단단하고 치밀한 식감의 클래식한 밀 향기 산형 토스트로, 샌드위치와 기타 변형 요리의 기본이 됩니다.
재료
강력분
600 g
소금
10 g
분유
20 g
백설탕
75 g
계란
50 g
인스턴트 이스트
10 g
도우 개선제(효소)
3 g
물(이스트 활성화에 사용할 분량)
310 ml
버터
75 g
조리 방법
1
재료 섞기
모든 재료를 정확하게 계량한다. 레시피에 명시된 물의 1/4 분량에 이스트를 섞어, 표면에 거품이 일 때까지 5분 정도 두어 이스트를 활성화한다. 믹싱볼에 강력분을 넣고 중앙에 우물을 판 다음, 소금, 분유, 백설탕, 계란, 도우 개선제를 순서대로 넣고 이스트 혼합물을 붓는다. 나머지 물을 나눠 붓고, 손으로 반죽하여 끈적하고 덩어리 없는 반죽이 될 때까지 섞은 뒤, 깨끗한 작업대로 옮긴다.
2
반죽 치대기
버터를 넣고 글루텐이 발달하도록 반죽에 완전히 섞일 때까지 치댄다. 반죽을 두드려 매끄러워지는 과정을 빠르게 만든다. 반죽이 매끄럽고 끈적하지 않으며, 얇고 잘 찢어지지 않는 막으로 늘어날 수 있을 때까지 치대면 반죽 치대기가 완료된 것이다.
3
1차 발효
반죽을 둥근 공 모양으로 만들고, 기름을 살짝 바른 볼에 넣어, 표면이 건조되어 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 랩으로 덮고, 발효기에서 약 40분 동안 발효시킨다. 반죽의 부피가 2배가 되면 발효가 완료된 것이다. 반죽에 손가락을 살짝 누르고, 자국이 다시 튀어오르지 않으면 발효가 완료된 것이다.
4
분할 및 중간 휴지
반죽을 꺼내 작업대에 놓고, 매끄러운 면이 위로 오게 접은 다음, 양손으로 눌러 여분의 공기를 짜낸다. 반죽을 4등분하고, 각각을 둥근 공 모양으로 굴린 후, 젖은 천으로 덮어 15분 동안 휴지시킨다. 반죽을 뒤집어 긴 가장자리부터 말면서 밀 때 반죽 가장자리를 함께 잡아 눌러주고, 젖은 천으로 덮어 10분 동안 추가로 휴지시킨다.
5
빵 성형
각 반죽 공을 살짝 눌러 여분의 가스를 빼고, 밀대를 사용해 중앙에서 양쪽으로 길게 밀어 펴준다. 반죽을 다시 눌러 더 많은 가스를 빼고, 중앙에서 양쪽으로 한 번 더 길게 밀어 펴준다. 반죽을 뒤집어 긴 가장자리부터 단단히 말고, 이음매가 아래로 오게 놓은 후, 2개를 함께 식빵 틀에 넣는다.
6
최종 발효
젖은 천으로 덮고 반죽이 식빵 틀과 같은 높이로 부풀어 오를 때까지 약 40분 동안 발효시킨다. 이 시점에서 최종 발효가 완료된다. 최종 발효 시간이 절반쯤 지났을 때 오븐을 180°C로 예열한다.
7
굽기
식빵 틀을 오븐에 넣고 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 35분 동안 굽고, 오븐에서 꺼낸다.
