Сэндвич-батон в форме горки
Классический пшеничный тост горной формы с плотной упругой текстурой, служащий основой для сэндвичей и других вариаций.
Ингредиенты
мука с высоким содержанием клейковины
600 g
соль
10 g
сухое молоко
20 g
мелкий сахар
75 g
яйцо
50 g
быстродействующие дрожжи
10 g
улучшитель теста (фермент)
3 g
вода (часть для активации дрожжей)
310 ml
сливочное масло
75 g
Инструкции
1
Смешивание ингредиентов
Точно отвесьте все ингредиенты. Смешайте 1/4 воды, указанной в рецепте, с дрожжами и оставьте на 5 минут до появления пены на поверхности для активации дрожжей. Поместите муку с высоким содержанием клейковины в миску для замеса, сделайте углубление в центре, затем добавьте по порядку соль, сухое молоко, мелкий сахар, яйцо и улучшитель теста, после чего влейте дрожжевую смесь. Влейте оставшуюся воду порциями, замесите вручную до образования липкого, безкомкового теста, затем переложите на чистую рабочую поверхность.
2
Замес теста
Добавьте сливочное масло и вымешивайте до его полного соединения с тестом для развития клейковины. Отбивайте тесто, чтобы ускорить процесс достижения гладкости. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и нелипким, и его можно будет растянуть в тонкую, устойчивую к разрыву плёнку — это означает, что замес завершён.
3
Первая ферментация
Сформуйте тесто в круглый шар, поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание поверхности и образование корочки, и оставьте для ферментации в расстоечном шкафу примерно на 40 минут. Ферментация завершена, когда объём теста увеличится вдвое. Аккуратно ткните пальцем в тесто — если углубление не возвращается, ферментация завершена.
4
Деление и отдых
Выньте тесто и поместите его на рабочую поверхность, сложите так, чтобы гладкая сторона была сверху, затем прижмите обеими руками, чтобы выдавить лишний воздух. Разделите тесто на 4 равные части, скатайте каждую в круглый шар, накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 15 минут. Переверните тесто, скатайте в рулет с длинной стороны, защипывая края теста при скатывании, накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать ещё на 10 минут.
5
Формовка батона
Аккуратно расплющите каждый шарик теста, чтобы выпустить лишний газ, затем раскатайте каждый в длину от центра к краям с помощью скалки. Снова расплющите тесто, чтобы выпустить больше газа, затем раскатайте в длину ещё раз от центра к краям. Переверните тесто, плотно скатайте в рулет с длинной стороны, швом вниз, и поместите по 2 штуки вместе в форму для хлеба.
6
Окончательная ферментация
Накройте влажным полотенцем и оставьте для ферментации примерно на 40 минут, пока тесто не поднимется до уровня краёв формы для хлеба; на этом этапе окончательная ферментация завершена. Разогрейте духовку до 180°C в середине времени окончательной ферментации.
7
Выпечка
Поместите форму для хлеба в духовку и выпекайте около 35 минут до золотисто-коричневой корочки, затем извлеките из духовки.
