Pan de Sándwich en Forma de Montaña
Un clásico pan tostado con forma de montaña y aroma a trigo, con una textura firme y densa, que sirve como base para sándwiches y otras variantes.
Ingredientes
harina de fuerza
600 g
sal
10 g
leche en polvo
20 g
azúcar fina
75 g
huevo
50 g
levadura instantánea
10 g
mejorador de masa (enzima)
3 g
agua (parte usada para activar la levadura)
310 ml
mantequilla
75 g
Instrucciones
1
Mezclar Ingredientes
Pesa con precisión todos los ingredientes. Mezcla 1/4 del agua especificada en la receta con la levadura, deja reposar 5 minutos hasta que haga espuma en la superficie para activar la levadura. Coloca la harina de fuerza en un bol de mezclado, haz un hueco en el centro, luego añade sal, leche en polvo, azúcar fina, huevo y mejorador de masa en orden, seguido de la mezcla de levadura. Vierte el agua restante en partes, mezcla a mano hasta formar una masa pegajosa y sin grumos, luego transfiere a una superficie de trabajo limpia.
2
Amasar la Masa
Añade la mantequilla y amasa hasta que esté completamente incorporada en la masa para desarrollar el gluten. Golpea la masa para acelerar el proceso de volverse lisa. Amasa hasta que la masa esté lisa y no pegajosa, y se pueda estirar en una película fina y resistente al desgarro, lo que indica que el amasado está completo.
3
Primera Fermentación
Forma la masa en una bola redonda, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre con film plástico para evitar que la superficie se seque y forme una costra, y déjala fermentar en una cámara de fermentación durante unos 40 minutos. La fermentación está completa cuando la masa ha duplicado su volumen. Presiona suavemente con un dedo en la masa; si la hendidura no vuelve a subir, la fermentación ha terminado.
4
Dividir y Reposar
Saca la masa y colócala en la superficie de trabajo, dóblala de manera que el lado liso quede hacia arriba, luego presiona con ambas manos para expulsar el aire excedente. Divide la masa en 4 porciones iguales, forma cada una en una bola redonda, cubre con un paño húmedo y deja reposar 15 minutos. Voltea la masa, enróllala desde el borde largo, pellizcando los bordes de la masa mientras la enrollas, cubre con un paño húmedo y deja reposar otros 10 minutos.
5
Formar el Pan
Aplasta suavemente cada bola de masa para liberar el gas excedente, luego estírala a lo largo desde el centro hacia los lados usando un rodillo. Aplasta la masa de nuevo para liberar más gas, luego estírala a lo largo una vez más desde el centro hacia los lados. Voltea la masa, enróllala firmemente desde el borde largo, coloca el lado de la costura hacia abajo y pon 2 piezas juntas en un molde para pan.
6
Fermentación Final
Cubre con un paño húmedo y deja fermentar durante unos 40 minutos hasta que la masa suba a la misma altura que el molde para pan; la fermentación final está completa en este punto. Precalienta el horno a 180°C a la mitad del tiempo de fermentación final.
7
Hornear
Coloca el molde para pan en el horno y hornea durante unos 35 minutos hasta que la superficie esté dorada, luego retira del horno.
