Pain à sandwich en forme de montagne
Un toast classique en forme de montagne au parfum de blé, à la texture ferme et dense, servant de base pour les sandwichs et autres variantes.
Ingrédients
farine de blé à haute teneur en gluten
600 g
sel
10 g
lait en poudre
20 g
sucre fin
75 g
œuf
50 g
levure instantanée
10 g
améliorant de pâte (enzyme)
3 g
eau (partie utilisée pour activer la levure)
310 ml
beurre
75 g
Instructions
1
Mélanger les ingrédients
Pesez précisément tous les ingrédients. Mélangez 1/4 de l'eau indiquée dans la recette avec la levure, laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse afin d'activer la levure. Placez la farine de blé à haute teneur en gluten dans un bol mélangeur, faites un puits au centre, puis ajoutez dans l'ordre le sel, le lait en poudre, le sucre fin, l'œuf et l'améliorant de pâte, suivis du mélange de levure. Versez l'eau restante par portions, mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte collante et sans grumeaux, puis transférez sur une surface de travail propre.
2
Pétrir la pâte
Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé dans la pâte afin de développer le gluten. Frappez la pâte pour accélérer le processus de lissage. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante, et qu'elle puisse être étirée en un film fin et résistant à la déchirure, ce qui indique que le pétrissage est terminé.
3
Première fermentation
Façonnez la pâte en boule ronde, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique pour éviter que la surface ne se dessèche et ne forme une peau, et laissez fermenter dans une étuve de fermentation pendant environ 40 minutes. La fermentation est terminée lorsque la pâte a doublé de volume. Enfoncez doucement un doigt dans la pâte ; si l'empreinte ne revient pas, la fermentation est achevée.
4
Diviser et laisser reposer
Sortez la pâte et placez-la sur la surface de travail, repliez-la de manière à ce que le côté lisse soit vers le haut, puis appuyez avec les deux mains pour évacuer l'excès d'air. Divisez la pâte en 4 portions égales, façonnez chacune en boule ronde, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 15 minutes. Retournez la pâte, roulez-la à partir du bord long en pinçant les bords de la pâte au fur et à mesure, couvrez d'un linge humide et laissez reposer encore 10 minutes.
5
Façonner le pain
Tapotez doucement chaque boule de pâte pour évacuer l'excès de gaz, puis étalez chacune dans le sens de la longueur, du centre vers les côtés, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Tapotez à nouveau la pâte pour évacuer davantage de gaz, puis étalez une nouvelle fois dans le sens de la longueur, du centre vers les côtés. Retournez la pâte, roulez-la fermement à partir du bord long, placez le côté de la jointure vers le bas, et mettez 2 pièces ensemble dans un moule à pain.
6
Fermentation finale
Couvrez d'un linge humide et laissez fermenter environ 40 minutes jusqu'à ce que la pâte atteigne la même hauteur que le moule à pain ; la fermentation finale est alors terminée. Préchauffez le four à 180°C à mi-parcours de la fermentation finale.
7
Cuire
Placez le moule à pain dans le four et faites cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis sortez du four.
