Bergförmiges Sandwichbrot
Ein klassisches, weizenduftendes, bergförmiges Toastbrot mit fester, dichter Textur, das als Grundlage für Sandwiches und andere Variationen dient.
Zutaten
Mehl mit hohem Glutengehalt
600 g
Salz
10 g
Milchpulver
20 g
feiner Zucker
75 g
Ei
50 g
Instanthefe
10 g
Teigverbesserer (Enzym)
3 g
Wasser (Teil zum Aktivieren der Hefe)
310 ml
Butter
75 g
Anleitung
1
Zutaten mischen
Alle Zutaten genau abwiegen. 1/4 des im Rezept angegebenen Wassers mit der Hefe verrühren, 5 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet, um die Hefe zu aktivieren. Das Mehl mit hohem Glutengehalt in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, dann Salz, Milchpulver, feinen Zucker, Ei und Teigverbesserer der Reihe nach hinzufügen, gefolgt von der Hefemischung. Das restliche Wasser portionsweise zugießen, von Hand mischen, bis ein klebriger, klumpenfreier Teig entsteht, dann auf eine saubere Arbeitsfläche geben.
2
Teig kneten
Butter hinzufügen und kneten, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet ist, um das Gluten zu entwickeln. Den Teig schlagen, um den Vorgang des Glattwerdens zu beschleunigen. So lange kneten, bis der Teig glatt und nicht klebrig ist und sich zu einem dünnen, reißfesten Film dehnen lässt, was anzeigt, dass das Kneten abgeschlossen ist.
3
Erste Fermentation
Den Teig zu einer runden Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet und eine Haut bildet, und etwa 40 Minuten in einer Gärbox fermentieren lassen. Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Vorsichtig einen Finger in den Teig drücken; wenn die Vertiefung nicht zurückspringt, ist die Fermentation beendet.
4
Teiglinge teilen und ruhen lassen
Den Teig herausnehmen und auf die Arbeitsfläche legen, so zusammenklappen, dass die glatte Seite nach oben zeigt, dann mit beiden Händen andrücken, um überschüssige Luft herauszudrücken. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen, jede zu einer runden Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig umdrehen, von der langen Kante her aufrollen, dabei die Teigränder beim Rollen zusammendrücken, mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
5
Laib formen
Jede Teigkugel vorsichtig klopfen, um überschüssiges Gas freizugeben, dann jede mit einem Nudelholz der Länge nach von der Mitte zu den Seiten ausrollen. Den Teig erneut klopfen, um mehr Gas freizugeben, dann nochmals der Länge nach von der Mitte zu den Seiten ausrollen. Den Teig umdrehen, von der langen Kante her fest aufrollen, mit der Nahtseite nach unten legen und 2 Stücke zusammen in eine Kastenform geben.
6
Endgärung
Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 40 Minuten fermentieren lassen, bis der Teig die gleiche Höhe wie die Kastenform erreicht hat; die Endgärung ist zu diesem Zeitpunkt abgeschlossen. Den Ofen auf halber Strecke der Endgärung auf 180 °C vorheizen.
7
Backen
Die Kastenform in den Ofen stellen und etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann aus dem Ofen nehmen.
