山形サンドイッチパン
麦の香りが特徴的な定番の山形トースト。しっかりとして密度のある食感で、サンドイッチやその他のバリエーションの土台として活躍します。
材料
強力粉
600 g
塩
10 g
粉ミルク
20 g
細砂糖
75 g
卵
50 g
ドライイースト
10 g
生地改善剤（酵素）
3 g
水（イーストを起こす用に一部使用）
310 ml
バター
75 g
作り方
1
材料を混ぜる
全ての材料を正確に量ります。レシピの水の1/4をイーストと混ぜ、表面が泡立つまで5分放置してイーストを起こします。ボウルに強力粉を入れ、中央に窪みを作り、順に塩、粉ミルク、細砂糖、卵、生地改善剤を加えた後、イースト液を入れます。残りの水を数回に分けて注ぎ、手で混ぜて粘り気がありダマのない生地ができるまで混ぜ、清潔な作業台に移します。
2
生地を捏ねる
バターを加え、生地に完全に馴染むまで捏ねてグルテンを形成します。生地を打ち付けて滑らかになる過程を早めます。生地が滑らかで粘り気がなく、薄く伸ばしても破れない膜ができるまで捏ねたら捏ね上がりです。
3
一次発酵
生地を丸く整え、軽く油を塗ったボウルに入れ、乾燥して皮が張るのを防ぐためラップで覆い、40分程度発酵ボックスで発酵させます。生地の体積が2倍になったら発酵完了です。生地に優しく指を押し込み、凹みが戻らなければ発酵終了です。
4
分割とベンチタイム
生地を取り出して作業台に置き、なめらかな面が上になるよう折り返し、両手で押して余分な空気を抜きます。生地を4等分にし、それぞれ丸く成形して濡れふきんで覆い、15分休ませます。生地を裏返し、長い辺から巻き上げながら生地の端を閉じ、濡れふきんで覆い、さらに10分休ませます。
5
パンを成形する
各生地ボールを優しく叩いて余分なガスを抜き、麺棒で中心から両端に向かって長く伸ばします。再度生地を叩いてさらにガスを抜き、もう一度中心から両端に向かって長く伸ばします。生地を裏返し、長い辺からきつく巻き上げ、閉じ目を下にして2つずつ食パン型に入れます。
6
最終発酵
濡れふきんで覆い、生地が食パン型と同じ高さになるまで40分程度発酵させたら最終発酵完了です。最終発酵の途中でオーブンを180℃に预热します。
7
焼く
食パン型をオーブンに入れ、表面が黄金色になるまで35分程度焼いたらオーブンから取り出します。
