초콜릿 퍼지
어른과 아이들 모두에게 사랑받는 초콜릿과 견과류 캔디.
재료
백설탕
425 g
우유
250 g
글루코스 시럽
1 tbsp
무염버터
90 g
플레인 초콜릿
60 g
코코아 파우더
45 g
바닐라 에센스
1 tsp
호두, 다진 것
80 g
조리 방법
1
1단계
백설탕, 우유, 글루코스 시럽을 두꺼운 바닥의 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 중간 불로 가열하며 계속 저어줍니다. 저음을 멈추고 당도계가 114°C(235°F)를 가리킬 때까지 계속 익힙니다.
2
2단계
그 사이에 버터, 초콜릿, 코코아 파우더를 함께 녹입니다(30페이지 참조). 시럽이 필요한 온도에 도달하면 초콜릿 혼합물을 부은 다음 바닐라 에센스와 견과류를 저어줍니다. 준비된 베이킹 틴에 부어줍니다.
3
3단계
퍼지가 굳고 단단해지면 작은 정사각형으로 자릅니다.
