불꽃 바다 우렁이
맛있고 시각적으로도 인상적인 이 연회 스타일의 소라 요리는 껍질째 플램베되어 테이블 위로 불꽃이 인 채로 제공됩니다.
재료
큰 바다 우렁이 (살을 빼고, 껍데기는 보관; 노란 부분을 제거하고 살을 얇게 썰기; 껍데기 씻기)
3
반죽 (우렁이 껍데기를 고정하기 위해)
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대파 (채 썰어, 고명으로)
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생강 (채 썰어, 고명으로)
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고수 (채 썰어, 고명으로)
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건고추 (채 썰어, 고명으로)
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저염 간장
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소금
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MSG
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굴 소스
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설탕
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식용유 (데친 기름을 끼얹기 위해)
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요리주 (우렁이 껍데기에 불을 붙이기 위해 첨가)
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조리 방법
1
1단계
큰 바다 우렁이에서 살을 빼고 껍데기는 보관합니다. 노란 부분을 제거한 후 우렁이 살을 얇게 썹니다. 우렁이 껍데기를 씻고 반죽을 사용하여 접시 중앙에 고정합니다.
2
2단계
끓는 물이 담긴 냄비에서 우렁이 살이 익을 정도로 데쳐 접시에 담습니다. 별도로 다른 냄비에서 소스를 만들어 썰어둔 우렁이 살 위에 부어 채 썬 고명을 뿌리고 위에 데친 기름을 끼얹습니다. 우렁이 껍데기에 요리주를 넣고 불을 붙여 플램베 상태로 테이블로 가져갑니다.
