See-Schnecke am offenen Feuer
Köstlich und optisch beeindruckend, wird diese im Festtagsstil zubereitete Meeresschnecke in ihrer Schale flambiert und brennend am Tisch serviert.
Zutaten
Lebende große See-Schnecken (das Fleisch herauslösen, die Gehäuse aufbewahren; die gelben Teile entfernen und das Fleisch dünn schneiden; die Gehäuse waschen)
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Teig (zum Befestigen der Schneckenhäuser)
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Frühlingszwiebel (in Julienne, als Garnitur)
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Ingwer (in Julienne, als Garnitur)
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Koriander (in Julienne, als Garnitur)
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Getrocknete rote Chilischote (in Julienne, als Garnitur)
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Helle Sojasauce
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Salz
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MSG
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Austernsauce
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Zucker
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Öl (zum Übergießen mit heißem Öl)
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Kochalkohol (zum Anzünden in die Schneckenhäuser geben)
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Anleitung
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Schritt 1
Das Fleisch aus den großen See-Schnecken herauslösen und die Gehäuse aufbewahren. Das Schneckenfleisch nach Entfernen der gelben Teile dünn schneiden. Die Schneckenhäuser waschen und mit Teig in der Mitte einer Servierplatte befestigen.
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Schritt 2
Das Schneckenfleisch in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, bis es gerade gar ist, und anrichten. Separat in einem weiteren Topf eine Sauce zubereiten, über das geschnittene Schneckenfleisch gießen, mit den Julienne-Garnituren bestreuen und heißes Öl darüber träufeln. Kochalkohol in die Schneckenhäuser geben, anzünden und flambiert auf den Tisch bringen.
