炎の海螺
美味しく見た目も印象的な、この宴会スタイルの巻貝は、殻のままフランベされ、テーブルで炎に包まれた状態で提供されます。
材料
生の大きな海螺(肉を取り出し、殻を保つ;黄色い部分を取り除き、肉を薄く切る;殻を洗う)
3
生地(海螺の殻を固定するため)
適量
ねぎ(千切り、付け合わせ用)
適量
生姜(千切り、付け合わせ用)
適量
パクチー(千切り、付け合わせ用)
適量
乾燥赤唐辛子(千切り、付け合わせ用)
適量
薄口醤油
適量
塩
適量
味の素
適量
オイスターソース
適量
砂糖
適量
油(熱した油を回しかけるため)
適量
料理酒(海螺の殻に入れ、点火するため)
適量
作り方
1
手順1
大きな海螺から肉を取り出し、殻は取っておく。黄色い部分を取り除いた後、海螺の肉を薄く切る。海螺の殻を洗い、生地を使って盛り付け皿の中央に固定する。
2
手順2
鍋の沸騰した湯で海螺の肉をさっと火が通るまで茹でて皿に盛り付ける。別の鍋でソースを作り、薄切りにした海螺の肉の上にかける。千切りにした具材を散らし、上から熱した油を回しかける。海螺の殻に料理酒を入れ、点火してフランベ状態でテーブルへ運ぶ。
