Escargots de mer à la flamme
Délicieux et visuellement saisissant, cet escargot de banquet est flambé dans sa coquille et servi flambant à table.
Ingrédients
Gros escargots de mer vivants (extraire la chair, conserver les coquilles ; retirer les parties jaunes et trancher finement la chair ; laver les coquilles)
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Pâte (pour fixer les coquilles d'escargot)
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Ciboule (en julienne, pour la garniture)
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Gingembre (en julienne, pour la garniture)
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Coriandre (en julienne, pour la garniture)
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Piment rouge séché (en julienne, pour la garniture)
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Sauce soja légère
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Sel
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MSG
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Sauce aux huîtres
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Sucre
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Huile (pour arroser d'huile brûlante)
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Alcool de cuisine (ajouté aux coquilles d'escargot pour les flamber)
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Instructions
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Étape 1
Extraire la chair des gros escargots de mer et conserver les coquilles. Trancher finement la chair des escargots après avoir retiré les parties jaunes. Laver les coquilles d'escargot et les fixer au centre d'une assiette de service à l'aide de pâte.
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Étape 2
Blanchir la chair des escargots dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, puis la dresser dans une assiette. Séparément, préparer une sauce dans une autre casserole, la verser sur la chair d'escargot tranchée, parsemer des garnitures en julienne et arroser d'huile brûlante. Verser l'alcool de cuisine dans les coquilles d'escargot, enflammer et apporter à table flambé.
