بسكويت الشورتبريد الملفوف للسيدة لي
بسكويت زبدة بقوام أغنى وأكثر طراوة من كعك السكر التقليدي، بناءً على وصفة من عام 1832.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
2 cups
سكر حبيبات
2/3 cup
زبدة غير مملحة (باردة، مكعبة)
3/4 cup plus 2 tablespoons
صفار بيضة
1 large
قشطة خفيفة
1 1/2 tablespoons
مستخلص الفانيليا
2 teaspoons
ملح
1/4 teaspoon
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة مع الزبدة
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسكر جيدًا. افرم الزبدة في خليط الدقيق باستخدام شوكة أو قطاعة عجينة أو بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن.
2
دمج المكونات الرطبة وتشكيل العجينة
في وعاء صغير، اخفق صفار البيض والقشطة والفانيليا والملح بشوكة حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. حرّك خليط صفار البيض في خليط الدقيق، ثم اعجن حتى يتوزع بالتساوي.
3
فرد العجينة وتبريدها
قسّم العجينة إلى نصفين. ضع كل جزء بين ورقتي زبدة كبيرتين. افرد كل جزء من العجينة على شكل دائرة بسماكة 1/8 بوصة؛ تحقق من الجانب السفلي للعجينة وقم بتسوية أي تجاعيد تتشكل. رصّ العجينة المفرودة (لا تزال ملتصقة بالورق) على صينية خبز. برّد لمدة 30 دقيقة، أو حتى تبرد وتتماسك، أو جمدها لمدة 15 دقيقة لتسريع التبريد.
4
تسخين الفرن مسبقًا
سخّن الفرن مسبقًا إلى 325°F. ادهن أو رش عدة صواني خبز برذاذ غير لاصق.
5
قطع البسكويت
اعمل مع جزء واحد من العجينة في كل مرة، مع إبقاء الباقي مبردًا. انزع بلطف ورقة زبدة واحدة وأعد تثبيتها في مكانها. اقلب العجينة، ثم انزع الورقة الثانية وتخلص منها. اقطع البسكويت باستخدام قاطع دائري مسنن بقياس 2 1/2 بوصة أو أشكال أخرى. (إذا أصبحت العجينة لينة جدًا في أي مرحلة، انقل الورق والبسكويت إلى صينية خبز وبرّدها أو جمدها حتى تتماسك مرة أخرى.) استخدم ملوقًا لنقل البسكويت بحذر إلى صواني الخبز، مع ترك مسافة حوالي 1 1/2 بوصة بينها. أعد فرد بقايا العجينة. استمر في قطع البسكويت حتى تنفد كل العجينة.
6
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة، مع وضعها في الثلث الأوسط من الفرن، لمدة 9 إلى 13 دقيقة، حتى تتحمر الحواف قليلاً. اقلب صينية الخبز من الأمام إلى الخلف مرة في منتصف مدة الخبز لضمان التسخين المتساوي. انقل البسكويت فورًا إلى رف سلكي باستخدام ملوق. اتركه حتى يبرد تمامًا.
