リー夫人の丸いショートブレッドクッキー
1832年のレシピを元にした、バターが豊かなショートブレッド。典型的なシュガークッキーよりもリッチで、よりしっとりとした生地が特長。
材料
薄力粉
2カップ
グラニュー糖
2/3カップ
無塩バター（冷たく、角切り）
3/4カップと大さじ2
卵黄
1個（大）
生クリーム
大さじ1と1/2
バニラエッセンス
小さじ2
塩
小さじ1/4
作り方
1
バターと乾燥材料を混ぜる
大きなボウルで、小麦粉と砂糖を完全によく混ぜる。フォーク、生地切り、または指先を使って、バターを小麦粉混合物に加え、混合物が粗いパン粉のような状態になるまで混ぜる。
2
湿った材料を合わせ、生地を形成する
小さなボウルで、卵黄、生クリーム、バニラエッセンス、塩をフォークでよく混ぜ、なめらかで均一になるまで混ぜる。卵黄混合物を小麦粉混合物に混ぜ込み、全体に均等に行き渡るまでこねる。
3
伸ばして冷やす
生地を半分に分ける。各部分を2枚の大きなクッキングシート（オーブンペーパー）の間に置く。各部分の生地を1/8インチ（約3mm）の厚さの丸に伸ばす。生地の裏側を確認し、形成されたしわを滑らかにする。伸ばした生地（紙に付いたまま）を天板に重ねる。30分間冷やす、または冷めて固まるまで冷やす。冷却を早めるには、約15分間冷凍する。
4
オーブンを予熱する
オーブンを325°F（約163℃）に予熱する。複数の天板に油脂を塗るか、ノンステックスプレーを吹きかける。
5
クッキーを抜く
一度に1つの生地の部分を使い、残りは冷やしておく。1枚のクッキングシートを優しく剥がし、元の位置に軽く戻す。生地をひっくり返し、2枚目の紙を剥がして捨てる。2 1/2インチ（約6cm）のギザギザの丸型抜きまたは他の形でクッキーを抜く。（生地が柔らかくなりすぎて扱いにくくなった場合は、紙とクッキーを天板に移し、再び固まるまで冷やすか冷凍する。）スパチュラを使って、クッキーを約1 1/2インチ（約4cm）間隔で天板に注意深く移す。生地の切れ端を再び伸ばす。すべての生地がなくなるまでクッキーを抜き続ける。
6
焼く
一度に1枚ずつ、オーブンの中央3分の1の位置に置き、縁が軽くきつね色になるまで9〜13分間焼く。焼き時間の途中で均等に加熱されるように、天板を前後ろに一度向きを変える。スパチュラを使って、すぐにクッキーをワイヤーラックに移す。完全に冷めるまでそのままにしておく。
