宮廷提灯風豚ヒレ肉の炒め
豚ヒレ肉を米粒大に切り、衣をまぶしてさっと揚げる。茹でたグリンピースを添え、人参のすり身巻きと赤ピーマンの細切りと共に宮灯（宮廷提灯）風に盛り付ける。
材料
豚ヒレ肉
400 g
ゆでグリーンピース
75 g
卵白
1
紹興酒
7 g
うま味調味料
5 g
水溶き片栗粉
20 g
細粒塩
5 g
サラダ油（約50gが実際に消費される）
1000 g
にんじんの魚すり身ロール
to taste
赤パプリカ
2
作り方
1
ステップ1：豚肉の下準備
豚ヒレ肉を米粒ほどの細かいさいの目に切る。卵白1個を加え、紹興酒と塩でよく混ぜる。水溶き片栗粉をまぶす。グリーンピースをさやから取り出し、別にしておく。
2
ステップ2：提灯の形を作る
**提灯の形：**にんじんの魚すり身ロールを蒸し器で火が通るまで蒸す。切り分けて提灯の形に並べる。赤パプリカを細切りにして提灯の房とし、すべてを宮廷提灯の輪郭に配置する。
3
ステップ3：細部を加える
処理した小さな付け合わせを使って提灯の持ち手と吊り下げリボンを作る。
4
ステップ4：豚肉を炒める
中火で中華鍋を熱する。油を加える。油が約40%の温度（約120℃/250°F）に達したら、豚肉のさいの目切りを加え、塊をほぐしながら丁度火が通るまで炒める。
