蘇州風鴨肉の煮込み

Name: 蘇州風鴨肉の煮込み
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 20（1羽あたり2000g） メス鴨（きれいに処理し、足を取り除く）; 7500g 豚背脂（きれいに削ぎ落とす）; 1000g 紹興酒; 750g 精製塩; 800g 醤油; 1500g 砕いた氷砂糖; 300g 白砂糖; 750g 紅麹粉; 200g ねぎの結び; 200g 生姜の塊; 300g 桂皮; 250g 水溶きでんぷん; 300g 八角; 250g ごま油

蘇州の夏の定番の冷菜：光沢のある赤茶色で、皮はコクがあるのに脂っぽくなく、肉は柔らかく、風味豊かで香り高い。

3時間

簡単

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材料

メス鴨（きれいに処理し、足を取り除く） 20（1羽あたり2000g）

豚背脂（きれいに削ぎ落とす） 7500g

紹興酒 1000g

精製塩 750g

醤油 800g

砕いた氷砂糖 1500g

白砂糖 300g

紅麹粉 750g

ねぎの結び 200g

生姜の塊 200g

桂皮 300g

水溶きでんぷん 250g

八角 300g

ごま油 250g

作り方

手順1

きれいに処理した若い鴨（足を取り除く）と削ぎ落とした豚背脂を、底に竹の簀を敷いた鍋に入れる。水を加え、蓋をして強火にかけ沸騰させ、泡を取り除く。紅麹粉、醤油、精製塩、氷砂糖、桂皮、八角、ねぎの結び、生姜の塊を加える。皿で鴨を押さえて重しをし、蓋をして中火で約1時間煮る。鴨を裏返し、さらに中火で約1時間煮続ける。鴨を取り出し、大皿に腹を上にして置き、冷ます。