بطة سوتشو المطهوة
طبق صيفي كلاسيكي من سوجو: ذو لون بني محمر لامع، مع جلد غني وغير دهني، ولحم طري، ونكهة لذيذة وعطرية.
المكونات
بطة أنثى (مُنظفة، بدون أرجل)
20 (كل واحدة تزن 2000 غ)
شحوم ظهر الخنزير (منظفة بالكشط)
7500 غ
نبيذ شاوشينغ
1000 غ
ملح مكرر
750 غ
صلصة الصويا
800 غ
سكر صخري مجروش
1500 غ
سكر أبيض
300 غ
مسحوق أرز الخميرة الحمراء
750 غ
عقد البصل الأخضر
200 غ
قطع الزنجبيل
200 غ
لحاء القرفة
300 غ
خليط النشا والماء
250 غ
يانسون نجمي
300 غ
زيت السمسم
250 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع البطة الأنثى المُنظفة بدون أرجل وشحوم ظهر الخنزير المنظفة بالكشط في قدر مبطّن بحصيرة من الخيزران في القاع. صبّ الماء، غطّ القدر، ضعه على نار عالية واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة. أضف مسحوق أرز الخميرة الحمراء وصلصة الصويا والملح المكرر والسكر الصخري ولحاء القرفة واليانسون النجمي وعقد البصل الأخضر وقطع الزنجبيل. اضغط بطبق على البطة لتثبيتها، غطّها، واتركها على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً. اقلب البطة واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة ساعة أخرى تقريباً. أخرج البطة، ضعها بحيث يكون بطنها نحو الأعلى في طبق كبير، واتركها تبرد.
2
الخطوة 2
خذ 750 غ من مرق الطهي المصفى وضعه في قدر. أضف السكر الأبيض، ضعه على نار عالية، وقلله حتى يصبح سميكاً ولزجاً. كثّفه بخليط النشا والماء، اسكب زيت السمسم ببطء، انقله إلى وعاء، واتركه يبرد.
3
الخطوة 3
قطّع البطة المطهوة إلى قطع، رتبها في طبق التقديم، واسكب الصلصة فوقها للتقديم.
