소주식 오리 조림
쑤저우의 클래식한 여름철 냉채 요리: 윤기 나는 붉은갈색을 띠며, 풍부하면서도 느끼하지 않은 껍질과 부드러운 고기, 고소하고 향긋한 풍미가 특징입니다.
재료
암오리 (손질, 발 제거)
20마리 (각 2000g)
등삼겹살 (깨끗하게 긁어냄)
7500g
사오싱주
1000g
정제염
750g
간장
800g
부순 얼음각설탕
1500g
백설탕
300g
홍국미 가루
750g
쪽파 매듭
200g
생강 덩어리
200g
육계피
300g
물 전분 풀
250g
팔각
300g
참기름
250g
조리 방법
1
1단계
손질해 발을 제거한 암오리와 깨끗하게 긁어낸 등삼겹살을 바닥에 죽매트를 깐 냄비에 담는다. 물을 부어 뚜껑을 덮고 센 불에 올려 끓인 다음 거품을 걷어낸다. 홍국미 가루, 간장, 정제염, 얼음각설탕, 육계피, 팔각, 쪽파 매듭, 생강 덩어리를 넣는다. 오리 위에 접시를 눌러 무게를 고정시키고 뚜껑을 덮어 중불에서 약 1시간 익힌다. 오리를 뒤집고 중불에서 약 1시간 더 익힌다. 오리를 꺼내 배가 위로 향하게 큰 접시에 놓고 식힌다.
2
2단계
걸러낸 조림 국물 750g을 냄비에 담는다. 백설탕을 넣고 센 불에 올려 걸쭉하고 끈적해질 때까지 졸인다. 물 전분 풀로 농도를 맞추고 참기름을 둘러 그릇에 옮겨 식힌다.
3
3단계
조린 오리를 한입 크기로 잘라 접시에 담고 소스를 끼얹어 낸다.
