Suzhou-geschmorte Ente

Name: Suzhou-geschmorte Ente
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 20 (jeweils 2000 g) Weibliche Ente (gereinigt, Füße entfernt); 7500 g Schweinerückenspeck (sauber geschabt); 1000 g Shaoxing-Wein; 750 g Raffiniertes Salz; 800 g Sojasauce; 1500 g Zerstoßener Kandiszucker; 300 g Weißzucker; 750 g Rotschimmelreis-Pulver; 200 g Frühlingszwiebel-Knoten; 200 g Ingwerstücke; 300 g Kassiarinde; 250 g Stärke-Wasser-Mischung; 300 g Sternanis; 250 g Sesamöl

Ein klassisches kaltes Sommergericht aus Suzhou: glänzend rötlich-braun in der Farbe, mit reichhaltigem, aber nicht fettigem Hautanteil, zartem Fleisch und einem würzigen, aromatischen Geschmack.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Weibliche Ente (gereinigt, Füße entfernt) 20 (jeweils 2000 g)

Schweinerückenspeck (sauber geschabt) 7500 g

Shaoxing-Wein 1000 g

Raffiniertes Salz 750 g

Sojasauce 800 g

Zerstoßener Kandiszucker 1500 g

Weißzucker 300 g

Rotschimmelreis-Pulver 750 g

Frühlingszwiebel-Knoten 200 g

Ingwerstücke 200 g

Kassiarinde 300 g

Stärke-Wasser-Mischung 250 g

Sternanis 300 g

Sesamöl 250 g

Anleitung

Schritt 1

Die gereinigte junge Ente mit entfernten Füßen und den sauber geschabten Schweinerückenspeck in einen Topf geben, der am Boden mit einer Bambusmatte ausgelegt ist. Wasser hineingießen, den Topf abdecken, auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen, dann den Schaum abschöpfen. Rotschimmelreis-Pulver, Sojasauce, raffiniertes Salz, Kandiszucker, Kassiarinde, Sternanis, Frühlingszwiebel-Knoten und Ingwerstücke hinzufügen. Einen Teller auf die Ente drücken, um sie zu beschweren, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Ente umdrehen und weitere etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Ente herausnehmen, mit der Bauchseite nach oben auf eine große Platte legen und abkühlen lassen.

Schritt 2

750 g der durchgeseihten Schmorflüssigkeit in einen Topf geben. Den Weißzucker hinzufügen, auf hohe Hitze stellen und reduzieren, bis sie dickflüssig und klebrig ist. Mit der Stärke-Wasser-Mischung binden, das Sesamöl darüber träufeln, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.