Wildenten-Gemüsereis
Ein traditionelles Jiangsu-Reisgericht mit Wildente und Henne, die langsam geschmort werden, bis sie zart sind, serviert mit verschiedenen gewürfelten Zutaten und Gemüse.
Zutaten
Wildente (gereinigt)
1 (about 400 g)
Ganzes Suppenhuhn (gereinigt)
500 g
Entenmagen und -leber
50 g
Schweinebauch (enthäutet und gewürfelt)
100 g
Pak Choi (in 1 cm Stücke geschnitten)
15 g
Winterbambussprossen (gewürfelt)
15 g
Eingelegte Senfblätter (xue li hong)
15 g
Hirtentäschelkraut
15 g
Rohe Schmalzwürfel
25 g
Gekochte Schinkenwürfel
25 g
Reis (gewaschen)
500 g
Gekochtes Schmalz
100 g
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Die gereinigte Wildente und das Suppenhuhn zusammen mit dem Magen, der Leber und dem Schweinebauch in kochendem Wasser blanchieren, bis das Blut austritt, dann herausnehmen und abspülen. Alles wieder in den Topf geben, frisches Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und weich köcheln lassen. Die Winterbambussprossen würfeln und den Pak Choi in 1 cm Stücke schneiden.
2
Entbeinen und Würfeln
Die weich gekochte Ente und das Huhn separat entbeinen. Die Haut vom Schweinefleisch entfernen, dann das Schweinefleisch zusammen mit dem Magen und der Leber in 1 cm große Würfel schneiden.
3
Zu Reis Köcheln
Die Hühnerbrühe in den Topf schöpfen, den gewaschenen Reis hinzufügen, die gewürfelten Zutaten zugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen. Sobald die Feuchtigkeit aufgenommen ist, das Hirtentäschelkraut und die eingelegten Senfblätter darauf verteilen, fest abdecken und 20 Minuten bei starker Hitze und dann 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.
4
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen, das Grün auf der Oberfläche entfernen, einige flache Rillen über die Oberseite des Reises ziehen, das gekochte Schmalz darüber träufeln und gut umrühren, um alles zu vermengen.
