أرز البط البري بالخضروات
طبق أرز صيني تقليدي من جيانغسو، يُحضَّر من البط البري والدجاج المطهَّيَين على نار هادئة حتى يصيرا طريَّيْن، ويُقدَّم مع مكوِّنات وخضروات مقطَّعة إلى مكعَّبات متنوِّعة.
المكونات
البط البري (منظف)
1 (حوالي 400 غ)
دجاجة كاملة (منظفة)
500 غ
قونصة وكبد البط
50 غ
لحم بطن الخنزير (منزوع الجلد ومقطّع مكعبات)
100 غ
الملفوف الصيني (مقطّع إلى قطع بطول 1 سم)
15 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطّعة مكعبات)
15 غ
خضراوات مخللة (Xue Li Hong)
15 غ
كيس الراعي
15 غ
مكعبات شحم خام
25 غ
مكعبات لحم خنزير مطبوخ
25 غ
الأرز (مغسول)
500 غ
شحم مطبوخ
100 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
اسلق البط البري المنظف والدجاجة الكبيرة مع القونصة والكبد ولحم بطن الخنزير في ماء مغلي حتى يخرج الدم فقط، ثم ارفعها واغسلها. أعدها جميعًا إلى القدر، وأضف ماءً طازجًا، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفّف الحرارة إلى نار هادئة واتركه حتى ينضج. قطّع براعم الخيزران الشتوي إلى مكعبات وقطّع الملفوف الصيني إلى قطع بطول 1 سم.
2
إزالة العظام والتقطيع
انزع عظام البط والدجاج الطري بشكل منفصل. انزع جلد لحم الخنزير، ثم قطّع اللحم مع القونصة والكبد إلى مكعبات بحجم 1 سم.
3
الطهي ليتحول إلى أرز
اسكب مرق الدجاج في القدر، وأضف الأرز المغسول والمكونات المقطّعة، واتركه حتى يغلي على نار عالية مع التحريك المستمر بملعقة مسطّحة. بمجرد امتصاص الرطوبة، وزّع كيس الراعي والخضراوات المخللة على السطح، وغطّ بإحكام، واطبخ على نار عالية لمدة 20 دقيقة، ثم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4
الإنهاء
اكشف القدر، وتخلّص من الخضراوات على السطح، واعمل بضعة خطوط ضحلة عبر أعلى الأرز، واسكب الشحم المطبوخ، وحرّك جيدًا للخلط.
