Riz aux légumes et canard sauvage

Name: Riz aux légumes et canard sauvage
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 (environ 400 g) Canard sauvage (plumé et vidé); 500 g Poule entière (plumée et vidée); 50 g Gésier et foie de canard; 100 g Poitrine de porc (dépecée et coupée en dés); 15 g Bok choy (coupé en segments de 1 cm); 15 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés); 15 g Moutarde chinoise saumurée (xue li hong); 15 g Bourse-à-pasteur; 25 g Dés de saindoux cru; 25 g Dés de jambon cuit; 500 g Riz (lavé); 100 g Saindoux cuit

Un plat de riz traditionnel du Jiangsu, composé de canard sauvage et de poule mijotés lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, servi avec un assortiment d'ingrédients coupés en dés et de légumes.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Canard sauvage (plumé et vidé) 1 (environ 400 g)

Poule entière (plumée et vidée) 500 g

Gésier et foie de canard 50 g

Poitrine de porc (dépecée et coupée en dés) 100 g

Bok choy (coupé en segments de 1 cm) 15 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés) 15 g

Moutarde chinoise saumurée (xue li hong) 15 g

Bourse-à-pasteur 15 g

Dés de saindoux cru 25 g

Dés de jambon cuit 25 g

Riz (lavé) 500 g

Saindoux cuit 100 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Blanchir le canard sauvage nettoyé et la vieille poule avec le gésier, le foie et la poitrine de porc dans l'eau bouillante juste jusqu'à ce que le sang s'écoule, puis retirer et rincer. Les remettre tous dans la marmite, ajouter de l'eau fraîche, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper les pousses de bambou d'hiver en dés et couper le bok choy en segments de 1 cm.

Désosser et couper en dés

Désosser séparément le canard et le poulet ramollis. Retirer la peau du porc, puis couper le porc avec le gésier et le foie en cubes de 1 cm.

Mijoter avec le riz

Verser le bouillon de poulet dans la marmite, ajouter le riz lavé, incorporer les ingrédients coupés en dés, et porter à ébullition à feu vif en remuant constamment avec une spatule. Une fois l'humidité absorbée, étaler la bourse-à-pasteur et la moutarde chinoise saumurée sur le dessus, couvrir hermétiquement et cuire à feu vif pendant 20 minutes, puis à feu doux pendant 10 minutes.

Finition

Retirer le couvercle, jeter les légumes à la surface, tracer quelques lignes peu profondes sur le dessus du riz, verser le saindoux cuit et bien mélanger.