들오리 야채밥
야생 오리와 암탉을 약불에서 푹 부드럽게 졸여 만든 뒤, 다양한 다진 재료와 채소를 곁들인 전통적인 장쑤(江蘇) 쌀 요리입니다.
재료
들오리(손질한 것)
1마리 (약 400g)
닭(암탉, 손질한 것)
500g
오리 껏잭과 간
50g
삼겹살(껍질을 벗기고 깍둑썰기 한 것)
100g
청경채(1cm 길이로 썬 것)
15g
겨울 죽순(깍둑썰기)
15g
절임 겨자 잎(雪里蕻)
15g
냉이
15g
생 라드 깍둑썰기
25g
삶은 햄 깍둑썰기
25g
쌀(씻은 것)
500g
익힌 라드
100g
조리 방법
1
재료 준비
손질한 들오리와 닭(암탉)을 껏잭, 간, 삼겹살과 함께 끓는 물에 피가 살짝 빠질 정도로 데친 뒤 건져내어 헹굽니다. 모두 냄비에 다시 넣고 물을 새로 부은 뒤 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 부드러워질 때까지 졸여줍니다. 겨울 죽순은 깍둑썰기하고 청경채는 1cm 길이로 썹니다.
2
뼈 발라내기 및 깍둑썰기
연해진 오리와 닭을 각각 뼈를 발라냅니다. 삼겹살의 껍질을 제거한 뒤, 껏잭과 간과 함께 1cm 깍둑썰기로 썹니다.
3
밥에 졸여 넣기
닭 육수를 냄비에 담아 붓고, 씻은 쌀을 부은 뒤 깍둑썰기한 재료를 넣고 주걱으로 계속 저으면서 센 불에서 끓입니다. 수분이 흡수되면 그 위에 냉이와 절임 겨자 잎을 펴서 깔고 뚜껑을 꼭 덮어 센 불에서 20분, 약한 불에서 10분간 익힙니다.
4
마무리
뚜껑을 열고 표면의 채소를 걷어낸 뒤, 밥 위에 얕은 칼집을 몇 줄 내고 익힌 라드를 끼얹어 잘 섞습니다.
