푹 삶은 닭 에센스
맑고 감칠맛 있는 육수와 부드러운 고기를 구기 베리와 함께 천천히 졸여 만든, 영양가 풍부하고 깔끔한 여운이 남는 수프입니다.
재료
신선한 살찐 암탉 (도축하고 깃털을 뽑으며 내장을 제거하고 머리와 발을 잘라낸 것)
1 (약 1500 g)
구기자 (흰 거즈에 싼 것)
100 g
생강
20 g
MSG (글루타민산나트륨)
0.5 g
백후추 가루
1 g
소금
2 g
조리 방법
1
졸이기
암탉을 도축하고 깃털을 뽑으며 내장을 제거하고 씻은 다음 머리와 발을 잘라냅니다. 맑은 물을 넣은 냄비에 담고 센 불에 올려 끓입니다. 거품을 걷어 내고 생강과 거즈에 싼 구기자를 넣은 뒤 냄비를 약불의 화로로 옮겨 아주 약한 불에서 4시간(어린 닭은 3시간) 동안 졸입니다.
2
닭 손질하기
냄비에서 닭을 꺼냅니다. 젓가락으로 살을 발라내고 등뼈는 버리며 생강과 구기자를 골라 냅니다. 이제 요리가 완성됩니다.
3
서빙
서빙할 때 그릇에 닭 에센스와 손질한 닭고기를 담고 MSG, 소금, 백후추를 넣으며, 원한다면 먹기 전에 신선한 부드러운 채소를 곁들여도 됩니다.
