鶏炖き出しスープ
澄んだ旨味のあるスープと柔らかいお肉を、クコの実と一緒にゆっくり煮込んだ、すっきりとした後味の滋養ある一品です。
材料
新鮮な脂ののっためす鶏（屠殺し、羽毛を抜き、内臓を取り除き、頭と足先を切り落とす）
1 (about 1500 g)
クコの実（白いガーゼに包む）
100 g
生姜
20 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
0.5 g
白胡椒の粉
1 g
塩
2 g
作り方
1
炖く
鶏は屠殺し、羽毛を抜き、内臓を取り除いて洗い、頭と足先を切り落とす。鍋に水と一緒に入れ、強火にかけて沸騰させる。アクを取り除き、生姜とガーゼで包んだクコの実を加える。その後、鍋を炭火のこんろに移し、ごく弱い火で4時間炖く（若鶏の場合は3時間）。
2
鶏の準備
鍋から鶏を取り出す。箸で肉を裂き、背骨を捨て、生姜を取り除き、クコの実を取り出す。これで完成となる。
3
盛り付け
盛り付ける際は、鶏の炖き出しと細切りにした鶏を器に入れ、グルタミン酸ナトリウム、塩、白胡椒を加え、お好みで新鮮な柔らかい青菜を添えて食べる。
