Palastlaternen-Schweinefilet
Das Schweinefilet in Reiskorngröße würfeln, mit Teig überziehen und kurz braten. Mit gedünsteten grünen Erbsen servieren und mit Karotten-Fischpasteten-Rollen und roten Paprikastreifen zu einer Palastlaternen-Anrichtung anrichten.
Zutaten
Schweinefilet
400 g
gekochte grüne Erbsen
75 g
Eiweiß
1
Shaoxing-Wein
7 g
MSG
5 g
feuchte Speisestärke
20 g
feines Salz
5 g
Salatöl (etwa 50 g werden tatsächlich verbraucht)
1000 g
Möhren-Fischfarce-Röllchen
nach Geschmack
rote Paprika
2
Anleitung
1
Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten
Das Schweinefilet in sehr feine, reiskorngroße Würfel schneiden. 1 Eiweiß dazugeben und gut mit Shaoxing-Wein und Salz vermengen. Mit feuchter Speisestärke umhüllen. Die grünen Erbsen palen bzw. schälen und beiseitestellen.
2
Schritt 2: Die Laterne formen
Formen der Laterne: Die Möhren-Fischfarce-Röllchen in einem Dampfgarer gar dämpfen, bis sie durchgegart sind. Anschließend zerteilen und zu einer Laternenform anordnen. Die rote Paprika in feine Streifen schneiden, die als Laternenquaste dienen, und alles zu einer Palastlaternen-Silhouette zusammenfügen.
3
Schritt 3: Die Details hinzufügen
Die vorbereiteten kleinen Garnituren verwenden, um die Laternenhenkel und Aufhängungen herzustellen.
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Schritt 4: Das Fleisch im Wok anbraten
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben. Wenn das Öl ungefähr zu 40 % erhitzt ist (etwa 120 °C / 250 °F), die Fleischwürfel hinzufügen und unter Rühren braten, wobei die Stücke getrennt werden, bis sie gerade eben durchgegart sind.
