Mrs. Lee's Ausstech-Shortbread
Ein buttriges Shortbread mit reichhaltigeren, zarteren Krümeln als typische Zuckerkekse, basierend auf einem Rezept von 1832.
Zutaten
Mehl (Type 550 / Allzweckmehl)
2 Tassen
feiner Zucker
2/3 Tasse
ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt)
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel
Eigelb
1 großes
süße Sahne
1 1/2 Esslöffel
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Salz
1/4 Teelöffel
Anleitung
1
Trockene Zutaten mit Butter vermengen
In einer großen Schüssel Mehl und Zucker gründlich vermengen. Die Butter mit einer Gabel, einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Mischung grobem Paniermehl ähnelt.
2
Flüssige Zutaten vermengen und Teig formen
In einer kleinen Schüssel das Eigelb, die Sahne, den Vanilleextrakt und das Salz mit einer Gabel verrühren, bis alles glatt und gut vermischt ist. Die Eigelbmischung unter die Mehlmischung rühren und dann alles gleichmäßig verkneten.
3
Ausrollen und kühlen
Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Portion zwischen zwei große Bögen Backpapier legen. Jede Teigportion zu einer etwa 3 mm (1/8 Zoll) dicken runden Platte ausrollen; die Unterseite des Teigs überprüfen und eventuell entstandene Falten glätten. Den ausgerollten Teig (noch am Papier haftend) auf einem Backblech stapeln. 30 Minuten kühlen, bis er abgekühlt und fest ist, oder zum schnelleren Kühlen etwa 15 Minuten einfrieren.
4
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 325 °F (ca. 160 °C) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Kochspray besprühen.
5
Kekse ausstechen
Mit jeweils einer Teigportion arbeiten, den Rest kalt stellen. Vorsichtig ein Blatt Backpapier abziehen und wieder glatt andrücken. Den Teig umdrehen, dann das zweite Backpapier abziehen und entsorgen. Kekse mit einem 2 1/2 Zoll (ca. 6 cm) großen, geriffelten runden Ausstecher oder anderen Formen ausstechen. (Falls der Teig zwischendurch zu weich zum Bearbeiten wird, Papier und Kekse auf ein Backblech legen und erneut kühlen oder einfrieren, bis sie wieder fest sind.) Die Kekse mit einem Pfannenwender vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche setzen und dabei etwa 1 1/2 Zoll (ca. 4 cm) Abstand halten. Die Teigreste erneut ausrollen und weiter Kekse ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
6
Backen
Jeweils ein Backblech in das mittlere Drittel des Ofens schieben und 9 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit einmal von vorne nach hinten drehen, damit die Kekse gleichmäßig garen. Die Kekse sofort mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
