리 부인의 롤드 쇼트브레드 쿠키
일반적인 설탕 쿠키보다 더 풍부하고 부드러운 빵살을 가진 버터 풍미의 쇼트브레드로, 1832년 레시피를 기반으로 합니다.
재료
중력분
2 cups
백설탕
2/3 cup
무염 버터(차가운 상태, 깍둑썰기)
3/4 cup plus 2 tablespoons
달걀 노른자
1 large
저지방 크림
1 1/2 tablespoons
바닐라 엑기스
2 teaspoons
소금
1/4 teaspoon
조리 방법
1
마른 재료와 버터 섞기
큰 그릇에 밀가루와 설탕을 완전히 섞습니다. 포크, 파스트리 커터 또는 손가락 끝을 사용하여 혼합물이 굵은 빵부스러기 모양으로 보일 때까지 버터를 밀가루 혼합물에 잘게 부숴 넣습니다.
2
젖은 재료를 합치고 반죽 만들기
작은 그릇에서 달걀 노른자, 크림, 바닐라 엑기스, 소금을 포크로 거품 내어 매끄럽고 잘 섞이게 합니다. 달걀 노른자 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 고르게 섞이도록 반죽합니다.
3
밀어 펴고 차갑게 하기
반죽을 절반으로 나눕니다. 각 부분을 두 장의 큰 유산지 사이에 놓습니다. 각 반죽 부분을 1/8인치 두께의 둥근 모양으로 밀어 펴고, 반죽의 뒷면을 확인하며 생기는 주름을 매끄럽게 펴 줍니다. 유산지에 붙은 채로 밀어 편 반죽을 베이킹 시트에 쌓습니다. 차갑고 단단해질 때까지 30분 동안 냉장하거나, 시간을 단축하려면 약 15분 동안 냉동합니다.
4
오븐 예열하기
오븐을 325°F(약 163°C)로 예열합니다. 여러 베이킹 시트에 논스틱 스프레이를 바르거나 뿌립니다.
5
쿠키 자르기
한 번에 한 부분의 반죽만 작업하고 나머지는 차갑게 유지합니다. 유산지 한 장을 부드럽게 벗겨 제자리에 다시 붙입니다. 반죽을 뒤집고 두 번째 유산지를 벗겨 버립니다. 2 1/2인치 플루트 둥근 커터나 다른 모양을 사용하여 쿠키를 자릅니다. (반죽이 작업하기에 너무 부드러워지면, 그 시점에 유산지와 쿠키를 베이킹 시트에 옮기고 다시 단단해질 때까지 냉장하거나 냉동합니다.) 주걱을 사용하여 쿠키를 약 1 1/2인치 간격으로 베이킹 시트에 조심스럽게 옮깁니다. 남은 반죽 조각을 다시 밀어 펴 모든 반죽이 다 사용될 때까지 쿠키를 계속 자릅니다.
6
굽기
한 번에 한 시트를 굽고, 오븐의 가운데 1/3에 놓습니다. 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 9~13분 동안 굽습니다. 반죽의 중간에 베이킹 시트를 뒤에서 앞으로 한 번 돌려 골고루 가열되게 합니다. 주걱을 사용하여 즉시 쿠키를 와이어 랙으로 옮깁니다. 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
