궁등 돼지 안심
돼지 안심을 쌀알 크기로 잘라 튀김옷을 입혀 빠르게 튀긴다. 삶은 완두콩과 함께 내고, 당근 어물 롤과 붉은 고추 채와 함께 궁등불(宮燈) 모양으로 장식하여 담는다.
재료
돼지 안심
400 g
삶은 완두콩
75 g
달걀 흰자
1
소흥주
7 g
MSG
5 g
물전분
20 g
고운 소금
5 g
식용유 (실제 사용량은 약 50 g)
1000 g
당근 어육완자
적당량
붉은 파프리카
2
조리 방법
1
1단계: 돼지 안심 준비
돼지 안심을 잘게 쌀알 크기로 다진다. 달걀 흰자 1개를 넣고 소흥주와 소금으로 잘 섞는다. 물전분을 묻힌다. 완두콩은 껍질을 벗겨 따로 둔다.
2
2단계: 궁등 모양 만들기
궁등 모양 만들기: 당근 어육완자를 찜기에 넣고 완전히 익을 때까지 찐다. 잘라 궁등 모양으로 배치한다. 붉은 파프리카를 가늘게 채 썰어 궁등 술로 사용하고, 궁등 윤곽선 모양으로 모두 배치한다.
3
3단계: 세부 장식 추가
준비한 작은 고명들을 이용해 궁등 손잡이와 매다는 리본을 만든다.
4
4단계: 돼지 안심 볶기
중불에서 웍을 달군다. 기름을 넣는다. 기름이 약 40% 가열되었을 때(약 120°C / 250°F) 돼지 안심 다진 것을 넣고 고기를 분리하면서 완전히 익을 때까지 볶는다.
