Solomillo de cerdo del farol del palacio
Cortar el lomo de cerdo en dados del tamaño de un grano de arroz, rebozar con masa y freír rápidamente. Servir con guisantes verdes cocidos y decorar con rollitos de pasta de pescado con zanahoria y tiras de pimiento rojo, dispuestos en forma de farolillo imperial.
Ingredientes
solomillo de cerdo
400 g
guisantes verdes cocidos
75 g
clara de huevo
1
vino de Shaoxing
7 g
MSG
5 g
maicena húmeda
20 g
sal fina
5 g
aceite de ensalada (aproximadamente 50 g realmente consumidos)
1000 g
rollitos de pasta de pescado con zanahoria
al gusto
pimiento rojo
2
Instrucciones
1
Paso 1: Preparar el cerdo
Cortar el solomillo de cerdo en dados finos del tamaño de un grano de arroz. Añadir 1 clara de huevo y mezclar bien con vino de Shaoxing y sal. Rebozar con maicena húmeda. Desgranar/pelar los guisantes verdes y reservar.
2
Paso 2: Dar forma al farol
Dar forma al farol: Tomar los rollitos de pasta de pescado con zanahoria y cocinar al vapor en una vaporera hasta que estén completamente cocidos. Cortarlos y disponerlos en forma de farol. Cortar el pimiento rojo en tiras finas que sirvan como borla del farol, luego disponer todo en forma de silueta de farol palacio.
3
Paso 3: Añadir los detalles
Usar las guarniciones pequeñas procesadas para hacer las asas del farol y las cintas para colgar.
4
Paso 4: Saltear el cerdo
Calentar un wok a fuego medio. Añadir el aceite. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 40% de calor (unos 120 °C / 250 °F), añadir los dados de cerdo y saltear, separando los trozos, hasta que estén justo cocidos.
