Pato braseado de Suzhou

Name: Pato braseado de Suzhou
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 20 (cada uno de 2000 g) Pata hembra (limpia, sin patas); 7500 g Tocino de cerdo (raspado y limpio); 1000 g Vino de Shaoxing; 750 g Sal refinada; 800 g Salsa de soja; 1500 g Azúcar roca triturada; 300 g Azúcar blanca; 750 g Levadura roja de arroz en polvo; 200 g Nudos de cebolleta; 200 g Trozos de jengibre; 300 g Corteza de casia; 250 g Mezcla de almidón y agua; 300 g Anís estrellado; 250 g Aceite de sésamo

Un plato frío clásico de verano de Suzhou: de color marrón rojizo brillante, con piel rica pero no grasosa, carne tierna y un sabor sabroso y aromático.

3 horas

Fácil

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Ingredientes

Pata hembra (limpia, sin patas) 20 (cada uno de 2000 g)

Tocino de cerdo (raspado y limpio) 7500 g

Vino de Shaoxing 1000 g

Sal refinada 750 g

Salsa de soja 800 g

Azúcar roca triturada 1500 g

Azúcar blanca 300 g

Levadura roja de arroz en polvo 750 g

Nudos de cebolleta 200 g

Trozos de jengibre 200 g

Corteza de casia 300 g

Mezcla de almidón y agua 250 g

Anís estrellado 300 g

Aceite de sésamo 250 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque la pata joven limpia sin patas y el tocino de cerdo raspado y limpio en una olla con una esterilla de bambú en el fondo. Vierta agua, tape la olla, ponga a fuego alto y lleve a ebullición, luego retire la espuma con una espumadera. Añada la levadura roja de arroz en polvo, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar roca, la corteza de casia, el anís estrellado, los nudos de cebolleta y los trozos de jengibre. Ponga un plato sobre la pata para mantenerla sumergida, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Voltee la pata y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente otra 1 hora. Retire la pata, colóquela con la pechuga hacia arriba en un plato grande y deje enfriar.

Paso 2

Tome 750 g del líquido de cocción colado y colóquelo en una olla. Añada el azúcar blanca, ponga a fuego alto y reduzca hasta que quede espeso y pegajoso. Espese con la mezcla de almidón y agua, rocíe con el aceite de sésamo, transfiera a un bol y deje enfriar.