Тушёная утка по-сучжоуски

Name: Тушёная утка по-сучжоуски
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 20 (each weighing 2000 g) Утка (очищенная, без лапок, каждая массой 2000 г); 7500 g Свиная спинная жировая прослойка (зачищенная); 1000 g Вино Шаосин; 750 g Соль очищенная; 800 g Соевый соус; 1500 g Колотый леденцовый сахар; 300 g Сахар-песок; 750 g Порошок красного рисового грибка; 200 g Узлы из зелёного лука; 200 g Кусочки имбиря; 300 g Кассия (кора); 250 g Водный крахмальный раствор; 300 g Бадьян (звёздчатый анис); 250 g Кунжутное масло

Классическая летняя холодная закуска из Сучжоу: глянцевого красновато-коричневого цвета, с насыщенной, но не жирной кожицей, нежным мясом и пикантным ароматным вкусом.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка (очищенная, без лапок, каждая массой 2000 г) 20 (each weighing 2000 g)

Свиная спинная жировая прослойка (зачищенная) 7500 g

Вино Шаосин 1000 g

Соль очищенная 750 g

Соевый соус 800 g

Колотый леденцовый сахар 1500 g

Сахар-песок 300 g

Порошок красного рисового грибка 750 g

Узлы из зелёного лука 200 g

Кусочки имбиря 200 g

Кассия (кора) 300 g

Водный крахмальный раствор 250 g

Бадьян (звёздчатый анис) 300 g

Кунжутное масло 250 g

Инструкции

Шаг 1

Поместите очищенную утку без лапок и зачищенную свиную спинную жировую прослойку в кастрюлю, на дно которой уложен бамбуковый коврик. Влейте воду, накройте кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, затем снимите пену. Добавьте порошок красного рисового грибка, соевый соус, очищенную соль, леденцовый сахар, кассию, бадьян, узлы из зелёного лука и кусочки имбиря. Придавите утку сверху тарелкой, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 1 часа. Переверните утку и продолжайте тушить на среднем огне ещё около 1 часа. Выньте утку, уложите её брюшком вверх на большое блюдо и дайте остыть.

Шаг 2

Возьмите 750 г процеженной жидкости от тушения и поместите в кастрюлю. Добавьте сахар-песок, поставьте на сильный огонь и уваривайте до густой, тягучей консистенции. Загустите водным крахмальным раствором, влейте тонкой струйкой кунжутное масло, переложите в миску и дайте остыть.