Galletas de Mantequilla Rizadas de la Sra. Lee
Un shortbread mantecoso con una miga más rica y tierna que las típicas galletas de azúcar, basado en una receta de 1832.
Ingredientes
harina común
2 tazas
azúcar granulada
2/3 de taza
mantequilla sin sal (fría, en cubos)
3/4 de taza más 2 cucharadas
yema de huevo
1 grande
crema ligera
1 1/2 cucharadas
extracto de vainilla
2 cucharaditas
sal
1/4 de cucharadita
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes secos con la mantequilla
En un tazón grande, combine completamente la harina y el azúcar. Corte la mantequilla en la mezcla de harina usando un tenedor, un cortador de pastelería o las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
2
Combinar los ingredientes húmedos y formar la masa
En un tazón pequeño, bata la yema de huevo, la crema, la vainilla y la sal con un tenedor hasta que quede suave y bien mezclado. Incorpore la mezcla de yema de huevo en la mezcla de harina, luego amase hasta que se distribuya uniformemente.
3
Estirar y enfriar
Divida la masa por la mitad. Coloque cada porción entre dos hojas grandes de papel pergamino. Estire cada porción de masa en un círculo de 1/8 de pulgada de grosor; revise la parte inferior de la masa y alise cualquier arruga que se forme. Apile la masa estirada (todavía adherida al papel) en una bandeja para hornear. Enfríe durante 30 minutos, o hasta que esté fría y firme, o congele durante unos 15 minutos para acelerar el enfriamiento.
4
Precalentar el horno
Precaliente el horno a 325°F (165°C). Engrase o rocíe varias bandejas para hornear con aerosol antiadherente.
5
Cortar las galletas
Trabaje con una porción de masa a la vez, manteniendo el resto fría. Retire suavemente una hoja de pergamino y vuelva a colocarla en su lugar. Voltee la masa, luego retire y deseche la segunda hoja de papel. Corte las galletas usando un cortador redondo acanalado de 2 1/2 pulgadas u otras formas. (Si la masa se vuelve demasiado suave para manipular en cualquier momento, transfiera el papel y las galletas a una bandeja para hornear y enfríe o congele hasta que vuelva a estar firme.) Use una espátula para transferir con cuidado las galletas a las bandejas para hornear, espaciándolas aproximadamente 1 1/2 pulgadas aparte. Vuelva a estirar los restos de masa. Continúe cortando galletas hasta que se use toda la masa.
6
Hornear
Hornee una bandeja a la vez, colocándola en el tercio medio del horno, durante 9 a 13 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Gire la bandeja para hornear de adelante hacia atrás una vez a la mitad del horneado para asegurar un calentamiento uniforme. Transfiera inmediatamente las galletas a una rejilla con una espátula. Deje reposar hasta que se enfríen por completo.
