Слоёное песочное печенье миссис Ли
Масляное песочное печенье с более насыщенным и нежным мякишем, чем у обычного сахарного печенья, по рецепту 1832 года.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
2 cups
сахарный песок
2/3 cup
сливочное масло без соли (холодное, нарезанное кубиками)
3/4 cup plus 2 tablespoons
яичный желток
1 large
нежирные сливки
1 1/2 tablespoons
ванильный экстракт
2 teaspoons
соль
1/4 teaspoon
Инструкции
1
Смешать сухие ингредиенты с маслом
В большой миске тщательно соедините муку и сахар. Вмешайте масло в мучную смесь вилкой, кондитерским ножом или кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать крупные панировочные сухари.
2
Соединить жидкие ингредиенты и замесить тесто
В небольшой миске взбейте вилкой яичный желток, сливки, ваниль и соль до однородной массы. Вмешайте яичную смесь в мучную смесь, затем замесите тесто до равномерного распределения.
3
Раскатать и охладить
Разделите тесто на две части. Поместите каждую часть между двумя большими листами пергаментной бумаги. Раскатайте каждую часть теста в круг толщиной 1/8 дюйма; проверьте нижнюю сторону теста и разгладьте любые складки. Сложите раскатанное тесто (всё ещё на бумаге) на противень. Охладите в течение 30 минут или до остывания и затвердевания, или заморозьте примерно на 15 минут для ускорения охлаждения.
4
Разогреть духовку
Разогрейте духовку до 325°F (160°C). Смажьте или сбрызните несколько противней антипригарным спреем.
5
Вырезать печенье
Работайте с одной частью теста за раз, остальное держите в холоде. Аккуратно снимите один лист пергамента и приложите его обратно. Переверните тесто, затем снимите и отложите второй лист бумаги. Вырезайте печенье с помощью фигурного круглого вырубки 2,5 дюйма или других форм. (Если тесто в какой-то момент станет слишком мягким для работы, переложите бумагу и печенье на противень и охладите или заморозьте до повторного затвердевания.) Используйте лопатку, чтобы аккуратно переложить печенье на противни, располагая их на расстоянии примерно 1,5 дюйма друг от друга. Снова раскатайте обрезки теста. Продолжайте вырезать печенье, пока всё тесто не будет использовано.
6
Выпекать
Выпекайте один противень за раз, помещая в среднюю треть духовки, в течение 9–13 минут, пока края слегка не подрумянятся. Поверните противень один раз в середине выпекания, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Немедленно переложите печенье на решётку с помощью лопатки. Дайте полностью остыть.
