خبز بدون عجن
وصفة خبز بسيطة جدًا بدون عجن، لكنها تتطلب تخميرًا طوال الليل.
المكونات
دقيق خبز أبيض قوي
450 غ
خميرة خبز سريعة المفعول
7 غ
ملح
1 ملعقة صغيرة
سكر بني ناعم (أو سكر حبيبات عادي)
1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون (يُفضّل البكر الممتاز)
1 ملعقة كبيرة
ماء فاتر
350 مل
الخطوات
1
خلط العجينة
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء وزيت الزيتون، وقلّب يدويًا (إذا لم تمانع من أن تصبح يداك لزجتين) أو بملعقة حتى تتجانس المكونات تمامًا. ستكون العجينة لزجة جدًا وستبدو كعصيدة شوفان سميكة.
2
التخمير الأول
غطِّ الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركه في مكان دافئ (مثل خزانة التهوية أو غرفة دافئة) لمدة لا تقل عن 12 ساعة. ستتضاعف العجينة في الحجم.
3
التشكيل والتخمير الثاني
انقل خليط العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق (باستخدام نفس الدقيق المستخدم للخبز) ورشي القليل من الدقيق فوقها. اطوِ العجينة على نفسها مرتين أو ثلاث مرات، ثم اقلبها بحيث تكون الطيات في الأسفل، وشكّلها على شكل كرة مع التعامل معها بأقل قدر ممكن. ادهني طبقًا دائريًا كبيرًا مقاومًا للحرارة أو وعاءً أو صينية خبز بالزيتوني. ضع كرة العجينة في الطبق، وغطِّها بمنشفة شاي واتركها لتتخمر مرة أخرى في نفس المكان الدافئ لمدة 1-2 ساعة. سترتفع العجينة بمقدار النصف تقريبًا مرة أخرى.
4
الخبز
ضع الوعاء/الطبق/الإناء في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200°م / 390°ف / علامة الغاز 6، والغطاء عليه. اخبزه مُغطّى لمدة 15 دقيقة، ثم أزل الغطاء واخبزه لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يجب أن يكون الخبز ذهبي اللون عند إخراجه وأن يُصدر صوتًا أجوف عند النقر على قاعه. ضعه على رف سلكي ليبرد قليلاً.
