Brot ohne Kneten
Ein sehr einfaches Brotrezept ohne Kneten, das jedoch eine Gärung über Nacht erfordert.
Zutaten
kräftiges Weißbrotmehl
450 g
Schnellhefe (Trockenhefe)
7 g
Salz
1 TL
weicher brauner Zucker (oder normaler Kristallzucker)
1 TL
Olivenöl (extra vergine am besten)
1 EL
lauwarmes Wasser
350 ml
Anleitung
1
Den Teig mischen
In einer großen Schüssel das Mehl, die Hefe, den Zucker und das Salz vermischen. Das Wasser und das Olivenöl dazugeben und mit der Hand (wenn Sie nichts dagegen haben, klebrig zu werden) oder mit einem Spatel verrühren, bis alles gut verbunden ist. Der Teig wird sehr klebrig sein und wie ein dicker Haferbrei aussehen.
2
Erste Gärung
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden an einem warmen Ort (z. B. in einem Wärmeschrank oder einem warmen Raum) stehen lassen. Der Teig wird sein Volumen verdoppeln.
3
Formen und zweite Gärung
Die Teigmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche kratzen (dabei dasselbe Mehl wie für das Brot verwenden) und etwas Mehl darüber streuen. Den Teig zwei- oder dreimal über sich selbst falten, dann umdrehen, sodass die Nähte unten sind, und zu einer Kugel formen, wobei so wenig wie möglich damit hantiert wird. Eine große runde ofenfeste Form, einen Topf oder ein Backblech einfetten. Die Teigkugel in die Form legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 1-2 Stunden am selben warmen Ort gehen lassen. Der Teig wird noch einmal um etwa die Hälfte aufgehen.
4
Backen
Den Topf/die Form/Schüssel in einen auf 200 °C / 390 °F / Gas Stufe 6 vorgeheizten Ofen stellen, mit Deckel. 15 Minuten abgedeckt backen, dann den Deckel entfernen und weitere 20-30 Minuten backen. Das Brot sollte goldgelb sein, wenn es herauskommt, und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft. Auf ein Kuchengitter stellen und leicht abkühlen lassen.
