Pain sans pétrissage
Une recette de pain sans pétrissage très simple, mais elle nécessite une fermentation pendant la nuit.
Ingrédients
farine de blé forte (type 55 ou 65)
450 g
levure de boulanger instantanée
7 g
sel
1 tsp
cassonade (ou sucre en poudre ordinaire)
1 tsp
huile d'olive (extra-vierge de préférence)
1 tbsp
eau tiède
350 ml
Instructions
1
Mélanger la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez l'eau et l'huile d'olive, puis remuez à la main (si cela ne vous dérange pas d'être collant) ou avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. La pâte sera très collante et ressemblera à un porridge épais d'avoine.
2
Première fermentation
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez-le dans un endroit chaud (comme un placard de chauffe-eau ou une pièce chaude) pendant au moins 12 heures. La pâte doublera de volume.
3
Façonnage et deuxième fermentation
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné (en utilisant la même farine que celle du pain) et saupoudrez un peu de farine dessus. Pliez la pâte sur elle-même deux ou trois fois, puis retournez-la de sorte que les coutures soient en dessous, et façonnez-la en boule en la manipulant le moins possible. Huilez un grand plat rond allant au four, une marmite ou une plaque de cuisson. Placez la boule de pâte dans le plat, couvrez d'un torchon et laissez lever à nouveau dans le même endroit chaud pendant 1 à 2 heures. La pâte gonflera encore d'environ la moitié.
4
Cuisson
Placez la marmite/le plat/le bol dans un four préchauffé à 200°C / 390°F / thermostat 6, avec le couvercle. Faites cuire couvert pendant 15 minutes, puis retirez le couvercle et faites cuire encore 20 à 30 minutes. Le pain doit être doré à la sortie et sonner creux lorsqu'on le tapote sur le dessous. Placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement.
