Хлеб без замеса
Очень простой рецепт хлеба без замеса, но он требует ночной ферментации.
Ингредиенты
сильная пшеничная хлебопекарная мука
450 г
быстродействующие хлебопекарные дрожжи
7 г
соль
1 ч. л.
мягкий коричневый сахар (или обычный гранулированный)
1 ч. л.
оливковое масло (лучше всего extra virgin)
1 ст. л.
тёплая вода
350 мл
Инструкции
1
Замес теста
В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте воду и оливковое масло и перемешайте рукой (если вы не против испачкаться) или лопаткой до полного соединения. Тесто будет очень липким и будет выглядеть как густая овсяная каша.
2
Первая ферментация
Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте (например, в сушильном шкафу или тёплой комнате) минимум на 12 часов. Тесто увеличится в объёме вдвое.
3
Формовка и вторая ферментация
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность (используя ту же муку, что и для хлеба) и посыпьте сверху небольшим количеством муки. Сложите тесто само на себя два-три раза, затем переверните так, чтобы швы оказались снизу, и сформируйте шар, обращаясь с ним как можно меньше. Смажьте маслом большую круглую жаропрочную форму, кастрюлю или противень. Положите шар теста в форму, накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься снова в том же тёплом месте на 1-2 часа. Тесто поднимется ещё примерно в полтора.
4
Выпечка
Поставьте кастрюлю/форму/миску в духовку, предварительно разогретую до 200°C / 390°F / газовая отметка 6, с закрытой крышкой. Выпекайте под крышкой 15 минут, затем снимите крышку и выпекайте ещё 20-30 минут. Хлеб должен быть золотистым, когда вы его достанете, и издавать глухой звук при постукивании по дну. Положите его на решётку, чтобы немного остыл.
