براعم الخيزران الربيعية المقلية بالزيت
طبق كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ يتميز ببراعم الخيزران الربيعية الطرية التي تُقلى أولاً ثم تُطهى على نار هادئة، مما يمنحها قوامًا مقرمشًا ونكهةً رقيقةً.
المكونات
براعم الخيزران الربيعية
350 g
شرائح لحم الخنزير المقدد
25 g
زيت نباتي
500 g
مرق صافٍ
200 g
صلصة الصويا
25 g
سكر
15 g
نبيذ الطبخ
10 g
زيت السمسم
5 g
ملح ناعم
3 g
MSG
2 g
البصل الأخضر المفروم
3 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قُصِّ الأطراف الجذرية لبراعم الخيزران الربيعية، ثم قشِّرها واغسلها. بعد ذلك، شقَّها من المنتصف، واطرقها بلطف لتفكيك الألياف، وقطِّعها إلى قطع طولها 3 cm.
2
الخطوة 2
سخِّن مقلاة الووك على نار عالية وأضف الزيت النباتي. عندما يسخن الزيت حتى نصف درجة الحرارة القصوى، أضف براعم الخيزران واقلِها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذات لون ذهبي باهت. أزلها وصُفِّ الزيت الفائض.
3
الخطوة 3
اترك كمية قليلة من الزيت في الووك، ثم أضف البصل الأخضر المفروم والمرق الصافي. حرِّك صلصة الصويا والسكر ونبيذ الطبخ والملح الناعم وMSG معاً لتوازن النكهة. أدخِل قطع براعم الخيزران في الووك واتركها على نار هادئة حتى تنضج البراعم ويقل الصلص ويتكاثف. أعدها إلى النار العالية، قلِّب الووك عدة مرات، رش زيت السمسم، وقدِّم الطبق فوراً.
