油煮した春の筍
柔らかい春のタケノコをまずは素揚げにし、それから煮込んで仕上げる浙江省の伝統的な料理で、サクサクとした食感と上品な香りが楽しめる一品です。
材料
春の筍
350 g
ハム
25 g
植物油
500 g
清湯
200 g
醤油
25 g
砂糖
15 g
料理酒
10 g
ごま油
5 g
細塩
3 g
MSG
2 g
刻み葱
3 g
作り方
1
手順1
春の筍の根元を切り落とし、皮を剥いて洗う。次に割り、軽く叩いて繊維をほぐし、3cmの長さに切る。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、植物油を入れる。油が5割ほど熱したら筍を加え、薄い黄金色になるまで1〜2分炒める。取り出して余分な油を切る。
3
手順3
鍋に少量の油を残し、刻み葱と清湯を加える。醤油、砂糖、料理酒、細塩、MSGを混ぜ入れて味を調える。筍を鍋に戻し入れ、筍が柔らかくなり、煮汁が減ってとろみがつくまで弱火で煮る。再び強火にして鍋を数回振り、ごま油を回し掛け、すぐに盛り付ける。
