Ölgeschmorte Frühlingsbambussprossen

Name: Ölgeschmorte Frühlingsbambussprossen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g Frühlingsbambussprossen; 25 g Schinkenscheiben; 500 g Pflanzenöl; 200 g klare Brühe; 25 g Sojasauce; 15 g Zucker; 10 g Reiswein; 5 g Sesamöl; 3 g feines Salz; 2 g MSG; 3 g gehackte Frühlingszwiebeln

Ein klassisches Gericht aus Zhejiang mit zarten Frühjahrsbambussprossen, die zunächst gebraten und dann geschmort werden, wodurch sie eine knusprige Textur und ein dezentes Aroma erhalten.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Frühlingsbambussprossen 350 g

Schinkenscheiben 25 g

Pflanzenöl 500 g

klare Brühe 200 g

Sojasauce 25 g

Zucker 15 g

Reiswein 10 g

Sesamöl 5 g

feines Salz 3 g

MSG 2 g

gehackte Frühlingszwiebeln 3 g

Anleitung

Schritt 1

Die Wurzelenden der Frühlingsbambussprossen kürzen, schälen und waschen. Dann der Länge nach aufschlitzen, leicht klopfen, um die Fasern zu lockern, und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 2

Einen Wok auf hoher Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 50 % erhitzt ist, die Bambussprossen hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis sie blassgold sind. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Schritt 3

Eine kleine Menge Öl im Wok belassen, dann die gehackten Frühlingszwiebeln und die klare Brühe hinzufügen. Sojasauce, Zucker, Reiswein, feines Salz und MSG einrühren, um den Geschmack abzurunden. Die Bambussprossenstücke in den Wok schieben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sprossen zart sind und die Sauce reduziert und eingedickt ist. Wieder auf hohe Hitze stellen, den Wok mehrmals schwenken, mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.