기름에 졸인 봄 죽순
봄죽순을 먼저 튀긴 다음 조림하여 바삭한 식감과 은은한 향을 살린 절강의 대표적인 요리입니다.
재료
봄 죽순
350 g
햄 슬라이스
25 g
식용유
500 g
맑은 육수
200 g
간장
25 g
설탕
15 g
요리주
10 g
참기름
5 g
고운 소금
3 g
MSG
2 g
다진 파
3 g
조리 방법
1
1단계
봄 죽순의 뿌리 끝부분을 잘라내고, 껍질을 벗겨 씻습니다. 그 다음 갈라서 섬유를 풀어주기 위해 가볍게 두드린 뒤, 3cm 길이로 잘라줍니다.
2
2단계
웍을 강한 불에 올리고 식용유를 넣습니다. 기름이 약 50% 정도 달궈지면 죽순을 넣고 옅은 황금색이 될 때까지 1–2분간 튀깁니다. 건져내어 남은 기름을 빼줍니다.
3
3단계
웍에 소량의 기름을 남겨두고 다진 파와 맑은 육수를 넣습니다. 간장, 설탕, 요리주, 고운 소금, MSG를 넣어 간을 맞춥니다. 죽순 덩어리를 웍에 넣고 죽순이 부드러워지고 국물이 졸아 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 다시 강한 불로 옮겨 몇 번 흔들어 섞은 뒤 참기름을 둘러내고 바로 냅니다.
