أقدام الخنزير المطهية بالفاصوليا السوداء
طبق على الطريقة الزيجيانية، غني بالعناصر الغذائية بنكهة ناعمة وعطرية. يُفضل تقديمه مع أرز بالطماطم.
المكونات
فاصوليا سوداء (مغسولة ومنقوعة في الماء لمدة 3 ساعات تقريباً)
400 g
أقدام الخنزير (مغسولة ومقسومة طولياً إلى نصفين)
750 g
آذان الخنزير (مغسولة ومقطعة إلى قطع صغيرة)
125 g
ذيول الخنزير (مغسولة ومقطعة إلى قطع صغيرة)
125 g
جلد الخنزير (مغسول ومقطع إلى قطع صغيرة)
75 g
شحم الخنزير (مغسول ومقطع إلى قطع صغيرة)
100 g
طماطم (مغسولة ومقطعة إلى مكعبات)
125 g
بصل (مغسول ومفروم)
75 g
أرز (مغسول ومصفى)
250 g
زيت طهي
75 g
زيت بالثوم
100 g
ملح
حسب الرغبة
فلفل
حسب الرغبة
ماء
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل الفاصوليا السوداء وانقعها في الماء لمدة 3 ساعات تقريباً؛ اغسل أقدام الخنزير وقسّم كل واحدة طولياً إلى نصفين؛ اغسل وقطّع آذان الخنزير وذيول الخنزير وجلد الخنزير وشحم الخنزير إلى قطع صغيرة؛ اغسل وقطّع الطماطم إلى مكعبات؛ اغسل وافرم البصل؛ اغسل وصفّي الأرز؛ ضع كل شيء جانباً.
2
طبخ المكونات الرئيسية
اخلط الملح والفاصوليا السوداء وأقدام الخنزير وآذان الخنزير وذيول الخنزير وجلد الخنزير وشحم الخنزير معاً واخلطها جيداً. انقلها إلى قدر، واتركها حتى تغلي على نار عالية، ثم خفّف الحرارة إلى نار هادئة واطبخها حتى تنضج تماماً. أضف قليلاً من زيت الثوم للتتبيل؛ ضعها جانباً.
3
تحضير أرز الطماطم
سخّن مقلاة، أضف زيت الثوم، وعندما يسخن الزيت بنسبة 60% تقريباً، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف مكعبات الطماطم وقلّبها حتى تذبل، ثم انقلها إلى قدر، وأضف الماء واتركها حتى تغلي. سخّن مقلاة أخرى، وأضف زيت الطهي، وعندما يسخن الزيت بنسبة 50% تقريباً، أضف الأرز وقلّبه حتى يصفر، ثم انقله إلى قدر الطماطم، وأضف الملح، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفّف الحرارة إلى نار هادئة واطبخه حتى ينضج. للتقديم، ضع أقدام الخنزير المطهية بالفاصوليا السوداء بجانب أرز الطماطم.
