سمك فضي مطهو بالزيت مع محار مجفف
طبق تقليدي مشهور من إيتشو، يضمّ أسماكًا فضية لامعة غنيّة بالنكهة إلى جانب بلح بحر مجفّف مقرمش وطري، يجمع أفضل ما في مأكولات النهر والبحر في طبق واحد.
المكونات
سمك فضي منقوع
200 g
زنجبيل مفروم
2.5 g
بصل أخضر مفروم
2.5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
0.5 g
محار مجفف مطبوخ (مفتت)
100 g
بياض البيض
4
دجاج مفروم
100 g
مسحوق الفلفل الأبيض
1 g
لحم خنزير مقدد مطبوخ مبشور
25 g
نشا
10 g
فطر شيتاكي مطبوخ مبشور
25 g
شحوم خنزير مذابة (يُستخدم نحو 75 غ)
1000 g
براعم خيزران شتوية مطبوخة مبشورة
25 g
ملح ناعم
1 g
الخطوات
1
اخلط المكونات
اخلط السمك الفضي والمحار المجفف (المفتت) والدجاج المفروم وبياض البيض والنشا والغلوتامات أحادية الصوديوم والزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم والملح الناعم في وعاء صغير، وامزج جيداً حتى يتجانس الخليط تماماً.
2
قلي
ضع مقلاة الووك على نار متوسطة وقم بتسخينها، ثم ادهنها بالزيت. أضف شحوم الخنزير المذابة وسخّنها حتى تبلغ حوالي 60٪ من السخونة (أي تقريباً 150 °C / 300 °F). انزلق المكونات المخلوطة بلطف داخل المقلاة. أثناء الطهي، امسك المقبض وهزّ المقلاة لإبقاء المكونات متحركة بحيث تسخن بالتساوي. عندما ينتفخ المنتصف وينضج الخليط تماماً، أزل المقلاة عن النار، وصفّ الزيت الزائد، ثم انقل الخليط إلى طبق التقديم، ورشّ فوقه لحم الخنزير المقدد المبشور وفطر الشيتاكي المبشور وبراعم الخيزران المبشورة والبصل الأخضر المفروم ومسحوق الفلفل الأبيض. قدّمه على الفور.
