銀魚と干し貝柱の油煮
鄂州の伝統的な名物料理。銀色に輝く風味豊かな銀魚と、サクッと柔らかい干し貝柱を組み合わせ、川魚と海鮮の美味しさを一皿に凝縮した一品です。
材料
水で戻した銀魚
200 g
生姜のみじん切り
2.5 g
長ネギのみじん切り
2.5 g
MSG
0.5 g
茹でた干し貝柱（裂いたもの）
100 g
卵白
4
鶏ミンチ
100 g
白胡椒
1 g
茹でハムの千切り
25 g
でんぷん
10 g
茹で干ししいたけの千切り
25 g
ラード（約75 g使用）
1000 g
茹で冬筍の千切り
25 g
食塩
1 g
作り方
1
材料を混ぜる
銀魚、裂いた干し貝柱、鶏ミンチ、卵白、でんぷん、MSG、生姜のみじん切り、長ネギのみじん切り、食塩を小さなボウルに入れ、全体が均一になるまでしっかり混ぜる。
2
揚げる
中華鍋を中火にかけ、油を引く。ラードを加え、油温を6分（約150℃ / 300°F）程度まで上げる。混ぜ合わせた材料を中華鍋にそっと流し入れる。調理中は鍋の柄を持ち、鍋を振って具材を動かしながら均一に加熱する。中央が膨らみ、中まで火が通ったら火からおろし、余分な油を切って皿に移し、ハムの千切り、しいたけの千切り、筍の千切り、長ネギのみじん切り、白胡椒を振りかける。すぐに提供する。
