Ölgegarter Silberfisch mit getrockneten Jakobsmuscheln

Name: Ölgegarter Silberfisch mit getrockneten Jakobsmuscheln
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Eingeweichter Silberfisch; 2.5 g Gehackter Ingwer; 2.5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 0.5 g MSG; 100 g Gekochte getrocknete Jakobsmuscheln (zerrissen); 4 Eiweiß; 100 g Gehacktes Hähnchenfleisch; 1 g Weißes Pfefferpulver; 25 g Gekochte Schinkenstreifen; 10 g Stärke; 25 g Gekochte Shiitake-Pilz-Streifen; 1000 g Ausgelassenes Schweinefett (ca. 75 g verwendet); 25 g Gekochte Winterbambussprossen-Streifen; 1 g Feines Salz

Ein traditionelles, berühmtes Gericht aus Ezhou, mit glänzenden, aromatischen Silberfischen, kombiniert mit knusprigen, zarten getrockneten Jakobsmuscheln, die das Beste aus Fluss- und Meeresdelikatessen in einem einzigen Gericht vereinen.

30 Min.

Einfach

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Ölgegarter Silberfisch mit getrockneten Jakobsmuscheln

Zutaten

Eingeweichter Silberfisch 200 g

Gehackter Ingwer 2.5 g

Gehackte Frühlingszwiebel 2.5 g

MSG 0.5 g

Gekochte getrocknete Jakobsmuscheln (zerrissen) 100 g

Eiweiß 4

Gehacktes Hähnchenfleisch 100 g

Weißes Pfefferpulver 1 g

Gekochte Schinkenstreifen 25 g

Stärke 10 g

Gekochte Shiitake-Pilz-Streifen 25 g

Ausgelassenes Schweinefett (ca. 75 g verwendet) 1000 g

Gekochte Winterbambussprossen-Streifen 25 g

Feines Salz 1 g

Anleitung

Die Zutaten vermengen

Den Silberfisch, die getrockneten Jakobsmuscheln (zerrissen), das gehackte Hähnchenfleisch, das Eiweiß, die Stärke, das MSG, den gehackten Ingwer, die gehackte Frühlingszwiebel und das feine Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und gründlich mischen, bis alles gut verbunden ist.

Frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und anschließend ölen. Das ausgelassene Schweinefett hinzufügen und auf etwa 60 % Hitze erhitzen (ca. 150 °C / 300 °F). Die gemischten Zutaten vorsichtig in den Wok gleiten lassen. Während des Garens den Griff halten und den Wok schütteln, damit die Zutaten in Bewegung bleiben und gleichmäßig erhitzt werden. Wenn die Mitte sich aufbläht und die Mischung durchgegart ist, den Wok vom Herd nehmen, das überschüssige Öl abgießen, auf eine Servierplatte geben und mit den Schinkenstreifen, den Shiitake-Streifen, den Bambussprossen-Streifen, der gehackten Frühlingszwiebel und dem weißen Pfefferpulver bestreuen. Sofort servieren.