Pescado de plata cocido en aceite con vieiras secas

Name: Pescado de plata cocido en aceite con vieiras secas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Pescado de plata remojado; 2.5 g Jengibre picado; 2.5 g Cebolla de verdeo picada; 0.5 g Glutamato monosódico; 100 g Vieiras secas cocidas (desgarradas); 4 Claras de huevo; 100 g Pollo picado; 1 g Pimienta blanca en polvo; 25 g Tiras de jamón cocido; 10 g Almidón; 25 g Tiras de hongos shiitake cocidos; 1000 g Grasa de cerdo derretida (se usan unos 75 g); 25 g Tiras de brotes de bambú de invierno cocidos; 1 g Sal fina

Un plato tradicional famoso de Ezhou, con brillantes y sabrosos pececillos plateados acompañados de crujientes y tiernas vieiras secas, que combina lo mejor de las delicias fluviales y marinas en un solo plato.

30 min

Fácil

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Pescado de plata cocido en aceite con vieiras secas

Ingredientes

Pescado de plata remojado 200 g

Jengibre picado 2.5 g

Cebolla de verdeo picada 2.5 g

Glutamato monosódico 0.5 g

Vieiras secas cocidas (desgarradas) 100 g

Claras de huevo 4

Pollo picado 100 g

Pimienta blanca en polvo 1 g

Tiras de jamón cocido 25 g

Almidón 10 g

Tiras de hongos shiitake cocidos 25 g

Grasa de cerdo derretida (se usan unos 75 g) 1000 g

Tiras de brotes de bambú de invierno cocidos 25 g

Sal fina 1 g

Instrucciones

Mezclar los ingredientes

Combine el pescado de plata, las vieiras secas (desgarradas), el pollo picado, las claras de huevo, el almidón, el glutamato monosódico, el jengibre picado, la cebolla de verdeo picada y la sal fina en un vaso pequeño y mezcle bien hasta que quede homogéneo.

Freír

Coloque un wok a fuego medio y caliéntelo, luego engrase el wok. Añada la grasa de cerdo derretida y caliente hasta aproximadamente un 60 % de temperatura (unos 150 °C / 300 °F). Deslice suavemente la mezcla de ingredientes en el wok. Mientras se cocina, sujete el mango y sacuda el wok para mantener los ingredientes en movimiento y que se cocinen de manera uniforme. Cuando el centro se infle y la mezcla esté bien cocida, retire el wok del fuego, escurra el exceso de aceite, transfiera a un plato de servir y espolvoree con las tiras de jamón, las tiras de shiitake, las tiras de brote de bambú, la cebolla de verdeo picada y la pimienta blanca en polvo. Sirva de inmediato.