기름에 졸인 은어와 건전복

Name: 기름에 졸인 은어와 건전복
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g 불린 은어; 2.5 g 다진 생강; 2.5 g 다진 쪽파; 0.5 g MSG; 100 g 익힌 건전복(찢어놓은 것); 4 계란 흰자; 100 g 다진 닭고기; 1 g 백고춧가루; 25 g 익힌 햄 채; 10 g 전분; 25 g 익힌 표고버섯 채; 1000 g 빠진 돼지기름(약 75 g 사용); 25 g 익힌 겨울죽순 채; 1 g 고운 소금

어주의 전통적인 유명 요리로, 윤기 나고 풍미가 좋은 은어와 바삭하고 부드러운 건조 가리비를 함께 곁들여, 강의 진미와 해산물의 최고를 한 접시에 담은 요리입니다.

30분

쉬움

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재료

불린 은어 200 g

다진 생강 2.5 g

다진 쪽파 2.5 g

MSG 0.5 g

익힌 건전복(찢어놓은 것) 100 g

계란 흰자 4

다진 닭고기 100 g

백고춧가루 1 g

익힌 햄 채 25 g

전분 10 g

익힌 표고버섯 채 25 g

빠진 돼지기름(약 75 g 사용) 1000 g

익힌 겨울죽순 채 25 g

고운 소금 1 g

조리 방법

재료를 섞는다

은어, 건전복(찢어놓은 것), 다진 닭고기, 계란 흰자, 전분, MSG, 다진 생강, 다진 쪽파, 고운 소금을 작은 그릇에 함께 넣고 잘 섞어 골고루 혼합되게 한다.

볶는다

중불로 웍을 예열한 후 웍에 기름을 두른다. 빠진 돼지기름을 넣고 약 60% 온도(약 150°C / 300°F)까지 가열한다. 섞은 재료를 부드럽게 웍에 넣는다. 익히는 동안 손잡이를 잡고 웍을 흔들어 재료가 계속 움직이도록 하여 골고루 익도록 한다. 가운데가 부풀어 오르고 재료가 완전히 익으면 웍을 불에서 내리고 남은 기름을 따라낸 뒤 접시에 옮겨 햄 채, 표고버섯 채, 죽순 채, 다진 쪽파, 백고춧가루를 뿌린다. 즉시 낸다.