كرات السمك المقلية بالزيت
طبق تقليدي من كرات السمك على الطريقة الكانتونية. كرات السمك بيضاء وناعمة، شفافة كالكريستال، ذات قوام طري ومرن في آن واحد.
المكونات
معجون السمك (لحم ظهر سمك الكارب المفروم)
500 g
شرائح البصل الأخضر الملفوفة
5 g
زهرة الزنجبيل
5 شرائح (2.5 غ)
معجون الثوم
0.5 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
2.5 g
مسحوق الفلفل الأبيض (تقريبي)
0.05 g
نبيذ شاوكسينغ
10 g
المرق الممتاز
35 g
نشا رطب
7.5 g
زيت السمسم
0.5 g
شحم الخنزير المذاب (يُستخدم حوالي 50 غ)
1000 g
الخطوات
1
تشكيل كرات السمك
اعصر معجون السمك على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الزيتون (يزن كل منها حوالي 5 غ) وضعها على طبق كبير مملوء بالماء الصافي. سخّن مقلاة الووك على نار متوسطة، وأضف 1000 غ من الماء المغلي، ثم ألقِ كرات السمك فيها. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان الخفيف، انقل الووك فوراً بعيداً عن النار واترك كرات السمك لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى تطفو على السطح. صبّها في مصفاة لتصفية الماء. اخلط المرق الممتاز، والغلوتامات، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض، والنشا الرطب لتحضير الصلصة.
2
السَلْق بالزيت
سخّن الووك على نار متوسطة، وأدِر قليلاً من الزيت على جوانبه الداخلية، ثم أعده إلى وعاء الزيت. أضف 750 غ من شحم الخنزير المذاب وسخّن حتى يصل إلى حوالي 30% من الحرارة (حرارة منخفضة). أضف كرات السمك، وحرّك برفق، ثم صبّها فوراً في مصفاة لتصفية الزيت.
3
الطبخ النهائي
أعد الووك إلى الموقد. أضف الثوم والزنجبيل وشرائح البصل الأخضر وقلّب حتى تفوح الرائحة العطرية. أضف كرات السمك، وانثر نبيذ شاوكسينغ، وغلّظ بالصلصة المحضّرة، وأخيراً رش 20 غ من زيت السمسم. قلّب كل المكونات معاً بالتساوي وقدّم.
